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🍽️ Geschmorte Lammkeule mit Karotten

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Kräuter unter fließendem Wasser und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Halbiere die Zwiebeln, entferne die Schale und schneide sie in grobe Würfel.
  4. 4. Wasche die drei Karotten gründlich, schäle sie und schneide die Enden ab.
  5. 5. Teile die Karotten längs in Viertel und schneide sie anschließend in Würfel.
  6. 6. Schäle den Sellerie und schneide ihn in grobe Würfel.
  7. 7. Reinige die Lammkeule und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  8. 8. Salze die Lammkeule großzügig auf allen Seiten.
  9. 9. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze.
  10. 10. Brate die Lammkeule rundherum für etwa fünf Minuten scharf an.
  11. 11. Lege die angebratene Lammkeule in eine Auflaufform oder einen Bräter.
  12. 12. Lass die Pfanne mit den Bratresten ungesäubert stehen.
  13. 13. Erhitze erneut zwei Esslöffel Öl in derselben Pfanne.
  14. 14. Brate die Zwiebeln, Karotten und Sellerie für etwa fünf Minuten an.
  15. 15. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und brate es für zwei Minuten mit.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
  17. 17. Gib die gewaschenen Kräuter in die Pfanne.
  18. 18. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Bringe die Sauce in der Pfanne zum Kochen.
  20. 20. Gieße die heiße Sauce gleichmäßig über die Lammkeule in der Auflaufform.
  21. 21. Lege die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen.
  22. 22. Lasse die Lammkeule für etwa 120 Minuten schmoren.
  23. 23. Wasche die Frühlingszwiebeln unter fließendem Wasser.
  24. 24. Entferne die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln.
  25. 25. Schneide die grünen Spitzen der Frühlingszwiebeln großzügig ab.
  26. 26. Wasche die restlichen Karotten gründlich.
  27. 27. Trenne das Karottengrün etwa einen Zentimeter über der Karotte ab.
  28. 28. Halbiere die Karotten längs.
  29. 29. Bringe etwa zwei Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  30. 30. Gar die Karotten im sprudelnden Wasser für etwa fünf Minuten.
  31. 31. Gieße die Karotten in einem Sieb ab.
  32. 32. Spüle die Karotten kurz mit kaltem Wasser ab.
  33. 33. Nimm die Auflaufform nach der Garzeit aus dem Ofen.
  34. 34. Wickle die Lammkeule fest in Alufolie ein.
  35. 35. Lasse die eingewickelte Lammkeule für etwa zehn Minuten ruhen.
  36. 36. Gieße den Bratensaft aus der Auflaufform durch ein Sieb in einen Topf.
  37. 37. Bringe die Flüssigkeit in dem Topf zum Kochen.
  38. 38. Fülle die Sauce mit Brühe auf, bis du insgesamt 500 Milliliter hast.
  39. 39. Verrühre die Stärke in einer kleinen Schüssel mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser glatt.
  40. 40. Gib die Stärkelösung zur kochenden Sauce.
  41. 41. Lasse die Sauce für etwa zwei Minuten köcheln, bis sie andickt.
  42. 42. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  43. 43. Erhitze Butter in einer separaten Pfanne.
  44. 44. Brate die Frühlingszwiebeln und die gekochten Karotten für etwa fünf Minuten an.
  45. 45. Streue Zucker über das Gemüse.
  46. 46. Karamellisiere den Zucker für etwa eine Minute mit dem Gemüse.
  47. 47. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  48. 48. Entferne die Lammkeule aus der Alufolie.
  49. 49. Schneide die Lammkeule in mundgerechte Scheiben.
  50. 50. Serviere die Lammkeule mit der Sauce und dem karamellisierten Gemüse.

Nährwerte pro Portion