🍲 Geröstete Paprikasuppe mit Quinoa-Crunch

Name: Geröstete Paprikasuppe mit Quinoa-Crunch
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Quinoa 50 g; Paprika, orange 4 St.; Schalotten 2 St.; Knoblauchzehen 1 St.; Olivenöl 1 TL; Kokosnussmilch 400 ml; Gemüsebrühe 700 ml; Paprika, edelsüß 1 TL; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Koriander, frisch 5 g

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Quinoa 50 g
Paprika, orange 4 St.
Schalotten 2 St.
Knoblauchzehen 1 St.
Olivenöl 1 TL
Kokosnussmilch 400 ml
Gemüsebrühe 700 ml
Paprika, edelsüß 1 TL
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Koriander, frisch 5 g

Zubereitung

1. Gib Quinoa in einen kleinen Topf.
2. Gieße 200 ml Gemüsebrühe dazu.
3. Koche das Quinoa-Brühe-Gemisch für etwa 15 Minuten, bis das Quinoa gar ist.
4. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
5. Wasche die Paprika.
6. Halbiere die Paprika und entferne das Kerngehäuse.
7. Halbiere die Schalotten und schäle sie.
8. Schäle den Knoblauch.
9. Lege das vorbereitete Gemüse in eine ofenfeste Form.
10. Röste das Gemüse im Ofen für 10 Minuten.
11. Gieße das gekochte Quinoa ab.
12. Vermische das Quinoa mit Olivenöl.
13. Verteile das Quinoa auf einem Backblech.
14. Gib das Backblech mit dem Quinoa für weitere 10 Minuten in den Ofen, um es rösten.
15. Gib das geröstete Gemüse und die Kokosmilch in einen Mixer.
16. Mixiere die Mischung fein.
17. Gib die pürierte Suppe zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe und Paprikapulver in einen mittleren Topf.
18. Bringe die Paprikasuppe zum Kochen.
19. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
20. Wasche den Koriander.
21. Schüttle den Koriander trocken.
22. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen.
23. Serviere die Paprikasuppe mit dem gerösteten Quinoa-Crunch und frischem Koriander.

Nährwerte pro Portion

kcal: 320
Protein: 7 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 32 g