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🍲 Ofen-Karottensuppe mit frischem Apfel-Gurken-Topping

349 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Karotten mit Grün 1 kg
• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Knoblauchzehen 2 St.
• Olivenöl 1 EL
• Salz Prise
• Gemüsebrühe 400 ml
• Ajvar 2 EL
• Orangensaft 100 ml
• Salatgurken 1 St.
• Äpfel, grün 1 St.
• Peperoni Mix 1 St.
• Pesto alla Genovese 2 EL
• Pfeffer, bunt Prise
• Baguette 1 St.
• Schlagsahne 100 ml

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten und schneide sie in grobe Würfel.
2. 2. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale.
3. 3. Schäle die Knoblauchzehen.
4. 4. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
5. 5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
6. 6. Verteile die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch auf dem Blech.
7. 7. Beträufle das Gemüse mit einem Esslöffel Olivenöl.
8. 8. Streu eine Prise Salz darüber.
9. 9. Röste das Gemüse im Ofen für etwa 35 Minuten goldbraun.
10. 10. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
11. 11. Rühre Ajvar (geröstete Paprikamarkade) und Orangensaft in die Brühe ein.
12. 12. Gib das geröstete Ofengemüse in den Topf.
13. 13. Mixiere die Suppe mit einem Pürierstab cremig fein.
14. 14. Wasche Gurke, Apfel und Peperoni und tupfe sie trocken.
15. 15. Viertele den Apfel und entferne das Kerngehäuse.
16. 16. Schneide den Apfel in kleine Würfel.
17. 17. Schneide die Gurke ebenfalls in kleine Würfel.
18. 18. Hacke die Peperoni fein.
19. 19. Vermenge das Obst und Gemüse in einer Schüssel mit Pesto.
20. 20. Würze das Salsa mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
21. 21. Schneide das Baguette in Scheiben.
22. 22. Röste die Baguette-Scheiben im Ofen goldbraun.
23. 23. Serviere die Suppe mit einem Klecks Schlagsahne.
24. 24. Gib das Apfel-Gurken-Salsa als Topping darauf.
25. 25. Reiche die Suppe mit dem gerösteten Baguette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 349
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 33 g