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🍽️ Geräucherte Forelle mit Balsamico-Linsen, gepickelten roten Zwiebeln und Kapernvinaigrette

449 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Löse die Forellenfilets vorsichtig von den Gräten und der Haut.
  2. 2. Schneide die Filets in mundgerechte Stücke und lege sie beiseite.
  3. 3. Gib die übrig gebliebenen Haut- und Grätenreste in einen Topf.
  4. 4. Übergieße die Reste mit kalter Gemüsebrühe.
  5. 5. Lasse die Brühe langsam aufkochen.
  6. 6. Lasse die Brühe etwa 20 Minuten ziehen.
  7. 7. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb und behalte sie für später.
  8. 8. Schäle die Schalotten und das Suppengemüse.
  9. 9. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  10. 10. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
  11. 11. Schwitze die Gemüsewürfel im heißen Öl an.
  12. 12. Rühre Tomatenmark unter das Gemüse.
  13. 13. Röste das Tomatenmark kurz an.
  14. 14. Gib die Linsen in den Topf und rühre sie um.
  15. 15. Lösche die Mischung mit Balsamicoessig ab.
  16. 16. Gieße die vorbereitete Gemüsebrühe dazu.
  17. 17. Gib ein Lorbeerblatt und Thymian in den Topf.
  18. 18. Hacke etwa einen Teelöffel Kapern fein.
  19. 19. Gib die gehackten Kapern in die Linsen.
  20. 20. Lasse die Linsen etwa 20 Minuten köcheln.
  21. 21. Schmecke die Linsen mit Senf, Balsamicoessig und Salz ab.
  22. 22. Schäle die roten Zwiebeln.
  23. 23. Schneide die Zwiebeln in Spalten.
  24. 24. Erhitze 75 Milliliter hellen Balsamicoessig, 50 Gramm Zucker und 50 Milliliter Wasser.
  25. 25. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  26. 26. Lasse die Mischung nicht aufkochen.
  27. 27. Gib die Zwiebelspalten in ein Glas.
  28. 28. Gieße den heißen Essigsud über die Zwiebeln.
  29. 29. Lasse die Zwiebeln etwa 30 Minuten marinieren.
  30. 30. Hacke 100 Gramm eingelegte Kapern fein.
  31. 31. Schneide eine Gurke in kleine Würfel.
  32. 32. Vermenge die Gurkenwürfel mit den Kapern in einer Schüssel.
  33. 33. Gib etwas Einlegefond der Kapern dazu.
  34. 34. Gib 50 Milliliter hellen Balsamicoessig hinzu.
  35. 35. Gib Honig zur Mischung.
  36. 36. Reibe die Zesten einer Zitrone ab.
  37. 37. Presse den Saft der Zitrone aus.
  38. 38. Gib Zitronenzesten und -saft zur Kapernmischung.
  39. 39. Schmecke die Vinaigrette mit Salz ab.
  40. 40. Wasche den Feldsalat.
  41. 41. Schüttle den Feldsalat trocken.
  42. 42. Gib die Balsamico-Linsen in einen tiefen Teller.
  43. 43. Mariniere den Feldsalat mit der Kapernvinaigrette.
  44. 44. Lege den marinierten Salat auf die Linsen.
  45. 45. Gib die Forellenfiletstücke darauf.
  46. 46. Garniere das Gericht mit den gepickelten roten Zwiebeln.
  47. 47. Gib etwas mehr Kapernvinaigrette über das fertige Gericht.

Nährwerte pro Portion