← Alle Rezepte

🍽️ Geräucherte Entenbrust auf Clementinen-Rotkohlsalat mit Croutons

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Geräucherte Entenbrust auf Clementinen-Rotkohlsalat mit Croutons Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die geräucherte Entenbrust unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Trockne das Fleisch mit einem Küchentuch ab.
  3. 3. Lasse die Entenbrust auf der Arbeitsplatte auf Zimmertemperatur erwärmen.
  4. 4. Entferne gegebenenfalls äußere, welkere Blätter vom Rotkohl.
  5. 5. Halbiere den Kopf des Rotkohls.
  6. 6. Löse den harten Strunk in der Mitte keilförmig heraus.
  7. 7. Schneide das Fruchtfleisch des Kohls sehr fein.
  8. 8. Gib den fein geschnittenen Rotkohl in eine große Schüssel.
  9. 9. Gib einen Esslöffel Honig in die Schüssel.
  10. 10. Gib zwei Esslöffel Balsamico-Essig hinzu.
  11. 11. Gib drei Esslöffel Walnussöl hinzu.
  12. 12. Gib etwas zusätzliches Öl hinzu.
  13. 13. Vermische die Flüssigkeiten mit einem Schneebesen gut.
  14. 14. Würze den Kohl kräftig mit Salz.
  15. 15. Würze den Kohl kräftig mit Pfeffer.
  16. 16. Mische alles mit den Händen gründlich durch.
  17. 17. Stelle die Schüssel für etwa 20 Minuten beiseite.
  18. 18. Schäle die Clementinen.
  19. 19. Entferne so viel von der weißen Haut wie möglich.
  20. 20. Teile die Clementinen in zwei Hälften.
  21. 21. Schneide die Hälften in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
  22. 22. Entferne die harte Rinde vom Toastbrot.
  23. 23. Schneide das Brot in etwa halbe Zentimeter große Würfel.
  24. 24. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe.
  25. 25. Gib Butter in die heiße Pfanne.
  26. 26. Gib zwei Esslöffel Walnussöl hinzu.
  27. 27. Brate die Brotwürfel für etwa drei Minuten goldbraun an.
  28. 28. Wende die Würfel gelegentlich beim Braten.
  29. 29. Salze die fertigen Croutons leicht.
  30. 30. Lasse die Croutons auf Küchenpapier abtropfen.
  31. 31. Wasche den Salat gründlich.
  32. 32. Schleudere den Salat trocken.
  33. 33. Gib den trockenen Salat in eine separate Schüssel.
  34. 34. Gib zwei Esslöffel Walnussöl hinzu.
  35. 35. Gib einen Esslöffel Balsamico-Essig hinzu.
  36. 36. Würze den Salat mit Salz.
  37. 37. Würze den Salat mit Pfeffer.
  38. 38. Schneide die Entenbrust quer in sehr dünne Scheiben.
  39. 39. Lege die Entenbrustscheiben auf die Teller.
  40. 40. Vermenge den marinierten Rotkohl vorsichtig mit den Clementinenscheiben.
  41. 41. Vermenge die vorbereiteten Blattsalate ebenfalls vorsichtig.
  42. 42. Verteile die Gemüse- und Obstmischung auf dem Fleisch.
  43. 43. Garniere das Gericht mit den Croutons.

Nährwerte pro Portion