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🍽️ Gemüsesalat mit Pestodressing

310 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Gemüsebrühe 500 ml
• Brokkoli 1 St.
• Paprika, rot 1 St.
• Zucchini 1 St.
• Olivenöl 4 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Balsamicoessig, hell 1 EL
• Pesto alla Genovese 2 EL
• Honig 1 TL
• Cherrytomaten 200 g
• bunter Blattsalat 1 St.
• Pistazien 50 g
• Parmesan 75 g

Zubereitung

1. 1. Falls nötig, Gemüsebrühe anrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in der Brühe etwa 3–5 Minuten garen. Anschließend abgießen und die Brühe auffangen.
2. 2. Die Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und würfeln.
3. 3. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und darin die Paprika sowie die Zucchini etwa 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4. In einer Schüssel 50 ml der Brühe, 3 Esslöffel Öl, Essig und Pesto gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Das Gemüse für etwa 5 Minuten in der Sauce marinieren lassen.
5. 5. Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren. Den Salat waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Die Pistazien aus den Schalen nehmen und grob hacken. Den Parmesan grob reiben.
6. 6. Die Tomaten und Pistazien unter den Salat mischen. Den Gemüsesalat mit dem Pestodressing auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 310
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g