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🍽️ Knuspriger Gemüsesalat mit cremigem Erdnuss-Dressing

352 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Karotten und schneide die Enden ab.
  2. 2. Schneide die Karotten in dünne Scheiben.
  3. 3. Spüle die Zucchini und die Aubergine unter fließendem Wasser ab.
  4. 4. Entferne die harten Enden von Zucchini und Aubergine.
  5. 5. Teile Zucchini und Aubergine der Länge nach in vier Streifen.
  6. 6. Schneide die Streifen in Scheiben.
  7. 7. Wasche die Petersilie gründlich.
  8. 8. Trockne die Petersilie gut ab.
  9. 9. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  10. 10. Hacke die Petersilienblätter grob.
  11. 11. Zerkleinere die Erdnüsse grob.
  12. 12. Erhitze vier Esslöffel Öl in einer Pfanne bei starker Hitze.
  13. 13. Brate das Gemüse portionsweise an.
  14. 14. Brate das Gemüse für etwa fünf Minuten.
  15. 15. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Lege das angebratene Gemüse auf einen Teller.
  17. 17. Halbiere eine Zitrone.
  18. 18. Presse den Saft der Zitrone aus.
  19. 19. Nimm eine Schüssel.
  20. 20. Gib die Erdnussbutter in die Schüssel.
  21. 21. Gib den Zitronensaft zur Erdnussbutter.
  22. 22. Gib einen Esslöffel Öl zur Mischung.
  23. 23. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Vermische die Zutaten für das Dressing gut.
  25. 25. Schmecke das Dressing abschließend ab.
  26. 26. Gib das angebratene Gemüse in eine große Schüssel.
  27. 27. Gib die gehackte Petersilie zum Gemüse.
  28. 28. Gib die zerkleinerten Erdnüsse dazu.
  29. 29. Gieße das Erdnussdressing über das Gemüse.
  30. 30. Vermische alles gut miteinander.
  31. 31. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion