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🍽️ Gemüsespaghetti mit Linsen-Bolognese

375 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Knoblauchzehen 1 St.
• Basilikum, frisch 20 g
• Cherrytomaten 250 g
• Karotten 4 St.
• Zucchini 2 St.
• Öl 1 EL
• Linsen, rot 300 g
• Apfelsaft 200 ml
• Gemüsebrühe 600 ml
• Thymian, gerebelt Prise
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Parmesan, gerieben 4 EL

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
2. 2. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
3. 3. Wasche das Basilikum gründlich und tupfe es trocken. Entferne die groben Stiele und schneide die Blätter klein.
4. 4. Wasche die Tomaten und schneide sie in der Mitte durch.
5. 5. Wasche die Karotten und die Zucchini. Schneide die Enden ab und schäle die Karotten.
6. 6. Verwende einen Spiralschneider, um aus den Karotten und der Zucchini Gemüsenudeln zu machen.
7. 7. Erhitze das Öl in einem Topf bei starker Hitze.
8. 8. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch für etwa 1 Minute an.
9. 9. Gib die Linsen und die Tomaten in den Topf.
10. 10. Lösche das Ganze mit Apfelsaft und Brühe ab.
11. 11. Lasse die Soße zugedeckt für etwa 10 Minuten köcheln.
12. 12. Gib bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.
13. 13. Würze die Soße mit Thymian, Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Zucker.
14. 14. Bringe etwa 4 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
15. 15. Koche die Gemüsenudeln im sprudelnden Wasser für 2 bis 3 Minuten.
16. 16. Gieße die Nudeln in ein Sieb und lasse sie gut abtropfen.
17. 17. Serviere die Gemüsenudeln auf Tellern und gib die Linsenbolognese darüber.
18. 18. Garniere das Gericht mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 375
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 60 g