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🍽️ Gemüse-Maultaschen mit Spitzkohl, Rotwein-Zwiebeln und Pumpernickel-Crunch

360 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit etwa 3 Litern Wasser, salze es kräftig und bringe es mit Deckel zum Kochen.
  2. 2. Halbiere die Schalotten, schäle sie und schneide sie in Viertel.
  3. 3. Wasche den Spitzkohl gründlich, halbiere ihn, entferne den harten Strunk und schneide das Gemüse in feine Streifen.
  4. 4. Wasche den Schnittlauch, trockne ihn gut und schneide ihn in kleine Ringe.
  5. 5. Hacke den Pumpernickel in kleine Stücke.
  6. 6. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  7. 7. Dünste die Schalotten darin etwa 4 Minuten unter Rühren goldbraun an.
  8. 8. Gib 1 Teelöffel Zucker und Balsamico-Essig hinzu.
  9. 9. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
  10. 10. Bringe alles zum Kochen und lasse es etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.
  11. 11. Gib den Spitzkohl für ca. 2 Minuten in das kochende Salzwasser.
  12. 12. Nimm den Spitzkohl mit einer Schöpfkelle heraus und lasse ihn in einem Sieb abtropfen.
  13. 13. Bringe das Kochwasser erneut zum Kochen und decke den Topf ab.
  14. 14. Lasse die Maultaschen für ca. 6 Minuten in dem warmen, aber nicht mehr kochenden Salzwasser ziehen.
  15. 15. Würze die Rotweinschalotten mit Salz und Zucker und halte sie warm.
  16. 16. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Gib den Pumpernickel in die Pfanne und brate ihn etwa 2 Minuten knusprig an.
  18. 18. Lasse die Brösel auf Küchenpapier abtropfen und reinige die Pfanne.
  19. 19. Gieße die Maultaschen ab und tupfe sie vorsichtig trocken.
  20. 20. Erhitze 1 Esslöffel Butter in der gereinigten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  21. 21. Brate die Maultaschen etwa 3 Minuten von jeder Seite goldbraun an.
  22. 22. Schmelze 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  23. 23. Brate den Spitzkohl unter Rühren etwa 3 Minuten an.
  24. 24. Würze den Spitzkohl mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Hebe den Schnittlauch unter den Spitzkohl.
  26. 26. Richte die Maultaschen und den Spitzkohl auf Tellern an.
  27. 27. Dekoriere das Gericht mit den Rotweinschalotten und Pumpernickelbröseln und serviere es.

Nährwerte pro Portion