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🍽️ Gemüsecouscous mit scharfem Mango-Kräuter-Chutney

460 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch vom Kern ab.
  2. 2. Schneide das Mango-Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  3. 3. Wasche Petersilie und Minze gründlich und trockne sie ab.
  4. 4. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein.
  5. 5. Wasche den Rosmarin und trockne ihn ab.
  6. 6. Zupfe die Nadeln von den Stielen und schneide sie klein.
  7. 7. Wasche die Zuckerschoten.
  8. 8. Schneide die Zuckerschoten schräg in feine Streifen.
  9. 9. Schäle die Karotte.
  10. 10. Reibe die Karotte grob.
  11. 11. Erhitze Öl und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  12. 12. Brate die Mangowürfel zusammen mit dem Kreuzkümmel etwa 1 Minute.
  13. 13. Gib den Rosmarin und den Essig zur Pfanne.
  14. 14. Vermische die Petersilie unter das Chutney.
  15. 15. Würze das Chutney mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Bringe die Brühe in einem Topf bei höchster Hitze zum Kochen.
  17. 17. Gare die Zuckerschoten etwa 2 Minuten in der Brühe.
  18. 18. Nimm die Zuckerschoten heraus.
  19. 19. Schrecke sie in einem Sieb mit kaltem Wasser ab.
  20. 20. Behalte die Brühe im Topf.
  21. 21. Gib den Couscous in die heiße Brühe.
  22. 22. Stelle den Topf beiseite.
  23. 23. Lasse den Couscous etwa 10 Minuten abgedeckt quellen.
  24. 24. Hebe die Zuckerschoten unter den Couscous.
  25. 25. Hebe die geraspelten Karotten unter den Couscous.
  26. 26. Hebe die getrockneten Tomaten unter den Couscous.
  27. 27. Gib das Olivenöl zum Couscous.
  28. 28. Lasse die Mischung etwa 3 Minuten ziehen.
  29. 29. Richte den Gemüsecouscous auf Tellern an.
  30. 30. Gib das Mango-Chutney dazu.
  31. 31. Bestreue das Gericht mit frischer Minze.
  32. 32. Serviere das Essen.

Nährwerte pro Portion