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🍽️ Bandnudeln mit Tomaten-Eintopf und frischem Kräuter-Zitronen-Crunch

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe fünf Liter Salzwasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen.
  2. 2. Wasche die Petersilie gründlich und schüttle sie trocken.
  3. 3. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein.
  4. 4. Spüle die Zitrone ab.
  5. 5. Reibe etwa einen Teelöffel von der Schale der Zitrone ab.
  6. 6. Presse den Saft der Zitrone aus.
  7. 7. Vermische die Zitronenschale und die Petersilie in einer kleinen Schüssel.
  8. 8. Spüle die Zucchini und die Karotten ab.
  9. 9. Schäle die Zucchini und die Karotten.
  10. 10. Schneide die Zucchini und die Karotten mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen.
  11. 11. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  12. 12. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
  13. 13. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  14. 14. Röste das Paniermehl in der Butter unter ständigem Schwenken etwa ein bis zwei Minuten goldbraun.
  15. 15. Lege das geröstete Paniermehl auf ein Stück Küchenpapier, um es abkühlen zu lassen.
  16. 16. Wische die Pfanne anschließend sauber aus.
  17. 17. Erwärme einen Esslöffel Olivenöl, einen Esslöffel Zitronensaft und einen Teelöffel Honig in der Pfanne bei mittlerer Hitze.
  18. 18. Spüle die Cocktailtomaten ab.
  19. 19. Gib die Cocktailtomaten und die Zwiebelwürfel in die Pfanne.
  20. 20. Schmore die Tomaten und Zwiebeln etwa drei Minuten.
  21. 21. Gib die Bandnudeln in das kochende Salzwasser.
  22. 22. Koche die Bandnudeln etwa vier Minuten, bis sie al dente (bissfest) sind.
  23. 23. Gib die Karottenstreifen etwa zwei bis drei Minuten vor Ende der Nudelkochzeit ins Kochwasser.
  24. 24. Gib die stückigen Tomaten zur Sauce in der Pfanne.
  25. 25. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack.
  26. 26. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze etwa drei Minuten weiterköcheln.
  27. 27. Gieße die Zucchinistreifen in ein Sieb ab.
  28. 28. Gieße die gekochten Bandnudeln und Karottenstreifen über die Zucchini.
  29. 29. Vermenge das abgetropfte Gemüse und die Nudeln mit der Tomatensauce.
  30. 30. Vermische das abgekühlte Paniermehl mit der Zitronen-Petersilien-Mischung.
  31. 31. Richte die Nudeln auf tiefen Tellern an.
  32. 32. Gib die Schmortomatensauce über die Nudeln.
  33. 33. Dekoriere das Gericht mit dem Petersilie-Zitronen-Topping.
  34. 34. Serviere das Gericht sofort und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion