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🍽️ Thailändisches Gemüse-Curry mit Jasminreis und Koriander

620 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, rot 2 St.
• Knoblauchzehen 1 St.
• Ingwer, frisch 20 g
• Champignons, braun 500 g
• Paprika, rot 2 St.
• Süßkartoffeln 2 St.
• Jasminreis 300 g
• Salz Prise
• Öl 4 EL
• Currypulver Prise
• Kokosnussmilch 500 ml
• Koriander, frisch 20 g
• Bio Limetten 1 St.
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Zucker Prise

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Zwiebeln und entferne die äußere Schale. Schneide die Hälften in Viertel.
2. 2. Schäle den Knoblauch und den Ingwer. Schneide beide in dünne Scheiben.
3. 3. Reinige die Champignons bei Bedarf mit einem Küchentuch. Viertele die Pilze.
4. 4. Spüle die Paprika ab. Schneide sie in der Mitte durch, entferne den Strunk und die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch in etwa 1 cm breite Streifen.
5. 5. Schäle die Süßkartoffeln. Schneide sie in Würfel von etwa 2 cm Größe.
6. 6. Gib den Reis in einen Topf. Bedecke ihn mit ca. 700 ml Salzwasser. Bringe das Wasser zum Kochen.
7. 7. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Decke den Topf ab. Lasse den Reis ca. 15 Minuten garen.
8. 8. Erhitze 4 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
9. 9. Gib Currypulver, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in das heiße Öl. Röstete die Zutaten ca. 2–3 Minuten an.
10. 10. Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf. Brate es weitere 2–3 Minuten an.
11. 11. Lösche das Curry mit Kokosmilch ab. Decke den Topf ab. Lasse alles ca. 12 Minuten köcheln. Rühre dabei gelegentlich um.
12. 12. Wasche den Koriander. Schüttle ihn trocken. Schneide die unteren Stiele ab.
13. 13. Schneide den Koriander in feine Streifen.
14. 14. Presse den Saft aus der Limette.
15. 15. Würze das Curry mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und ggf. Zucker nach Geschmack.
16. 16. Gib den Reis auf die Teller. Löffle das Curry und das Gemüse darauf. Bestreue das Gericht mit dem Koriander. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 620
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 100 g