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🍲 Gemüsenudelsuppe mit knusprigem Mandel-Petersilien-Kruste

312 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Stangensellerie 300 g
• Karotten 2 St.
• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Lauch 1 St.
• Brokkoli 2 St.
• Öl 3 EL
• Gemüsebrühe 600 ml
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Majoran, getrocknet Prise
• Fusilli 300 g
• Mandeln, ganz, blanchiert 20 g
• Knoblauchzehen 1 St.
• Petersilie, frisch 60 g
• Olivenöl 5 EL

Zubereitung

1. 1. Wasche den Stangensellerie und die Karotten gründlich.
2. 2. Schäle das Gemüse und schneide die Enden ab.
3. 3. Schneide Sellerie und Karotten in grobe Würfel.
4. 4. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
5. 5. Würfle die Zwiebel fein.
6. 6. Wasche den Porree gut durch.
7. 7. Schneide den Porree in dicke Ringe.
8. 8. Putze den Brokkoli.
9. 9. Teile den Brokkoli in kleine Röschen von etwa 2 bis 3 Zentimetern Größe.
10. 10. Schäle den harten Strunk des Brokkolis.
11. 11. Würfle den geschälten Strunk grob.
12. 12. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
13. 13. Gib das vorbereitete Gemüse außer den Brokkoli-Röschen in den Topf.
14. 14. Brate das Gemüse für etwa 3 bis 4 Minuten an.
15. 15. Lösche das Gemüse mit Brühe ab.
16. 16. Gib Salz, Pfeffer und Majoran hinzu.
17. 17. Bringe die Suppe zum Kochen.
18. 18. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für ca. 12 Minuten köcheln.
19. 19. Rühre die Brokkoli-Röschen und die Nudeln ein.
20. 20. Gare die Suppe weitere 4 bis 5 Minuten.
21. 21. Rühre die Suppe gelegentlich um.
22. 22. Hacke die Mandeln grob.
23. 23. Schäle den Knoblauch.
24. 24. Hacke den Knoblauch fein.
25. 25. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
26. 26. Röste die Mandeln für etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun an.
27. 27. Gib den Knoblauch zur Pfanne.
28. 28. Vermische den Knoblauch kurz mit den Mandeln.
29. 29. Gib die Mandel-Knoblauch-Mischung in eine Schüssel zum Abkühlen.
30. 30. Wasche die Petersilie.
31. 31. Trockne die Petersilie gut ab.
32. 32. Zupfe die Petersilienblätter ab.
33. 33. Hacke die Petersilienblätter fein.
34. 34. Gib die gehackte Petersilie und 4 Esslöffel Olivenöl zur abgekühlten Mandel-Knoblauch-Mischung.
35. 35. Vermenge die Topping-Zutaten gut.
36. 36. Schmecke das Topping mit Salz und Pfeffer ab.
37. 37. Überprüfe, ob die Nudeln al dente und der Brokkoli weich sind.
38. 38. Schmecke die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
39. 39. Fülle die Suppe in tiefe Teller.
40. 40. Bestreue die Suppe mit dem Mandel-Petersilien-Topping.
41. 41. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

• kcal: 312
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 30 g