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🍽️ Putenbrust-Rollbraten gefüllt mit Pistazien und Bohnen

1288 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege das Putenbrustfilet flach auf dein Schneidebrett.
  2. 2. Schneide das Fleisch an der langen Seite mit einem scharfen Messer ein, aber schneide nicht komplett durch.
  3. 3. Klappe das Filet auf, sodass es sich wie ein Buch öffnet und eine große, flache Fläche bildet.
  4. 4. Lege das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
  5. 5. Plattiere das Fleisch vorsichtig mit einem Nudelholz oder einer flachen Hand zu einem Rechteck.
  6. 6. Würze die gesamte Oberfläche rundherum mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  8. 8. Hacke die Petersilie grob.
  9. 9. Hacke die Pistazien ebenfalls grob.
  10. 10. Gib die Petersilie, die Pistazien, das Paniermehl und die Butter in ein hohes Gefäß.
  11. 11. Püriere die Zutaten zu einer feinen Masse.
  12. 12. Rühre die Cranberries unter die Pistazienmischung.
  13. 13. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  14. 14. Verwende alternativ 160 Grad Umluft, falls dein Ofen diese Funktion hat.
  15. 15. Bestreiche das ausgebreitete Putenfleich gleichmäßig mit der Pistazienmischung.
  16. 16. Rolle das Fleisch fest zusammen.
  17. 17. Binde den Rollbraten mit Küchengarn an mehreren Stellen fest.
  18. 18. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Bräter auf mittlerer Stufe.
  19. 19. Brate den Rollbraten rundherum scharf an.
  20. 20. Lege den Braten in den vorgeheizten Ofen.
  21. 21. Gare den Braten für etwa 60 Minuten.
  22. 22. Gib die Bohnen in den letzten 25 Minuten der Garzeit in den Bräter.
  23. 23. Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  24. 24. Lege die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  25. 25. Bringe das Wasser zum Kochen.
  26. 26. Lasse die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe etwa 12 Minuten köcheln.
  27. 27. Die Kartoffeln sollen noch nicht komplett weich sein, sondern gerade so von einer Gabel rutschen.
  28. 28. Gieße das Kochwasser ab.
  29. 29. Lasse die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen.
  30. 30. Verteile die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  31. 31. Drücke die Kartoffeln mit dem Boden des Topfes flach, sodass sie leicht aufplatzen.
  32. 32. Beträufle die Kartoffeln mit zwei Esslöffeln Olivenöl.
  33. 33. Würze die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
  34. 34. Backe die Kartoffeln für etwa 30 Minuten im Ofen, bis sie kross und goldgelb sind.
  35. 35. Gib die Burgundersauce in einen Topf.
  36. 36. Erwärme die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
  37. 37. Schneide den fertigen Rollbraten in dicke Scheiben.
  38. 38. Serviere die Bratenscheiben zusammen mit den Bohnen, den Kartoffeln und der Sauce.
  39. 39. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion