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🍽️ Orientalische Couscous-Zucchini

384 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Schneide zwei Zucchini der Länge nach in der Mitte durch.
  4. 4. Kratze das Innere der Zucchinihälften mit einem Kaffeelöffel aus.
  5. 5. Achte darauf, dass die Schale intakt bleibt und ein Hohlraum von etwa zwei Zentimetern Breite entsteht.
  6. 6. Bewahre das entfernte Zucchinifleisch und die Kerne auf.
  7. 7. Schneide die restlichen Zucchini in kleine Würfel von etwa halben Zentimetern Größe.
  8. 8. Salze alle Zucchini-Teile leicht und stelle sie beiseite.
  9. 9. Wasche die Limette unter fließendem Wasser.
  10. 10. Schneide die Limette in der Mitte durch.
  11. 11. Presse den Saft der Limette aus.
  12. 12. Wasche die Minze gründlich.
  13. 13. Schüttle die Minze trocken.
  14. 14. Trenne die Minzblätter von den Stielen.
  15. 15. Schneide die Minzblätter in feine Streifen.
  16. 16. Schneide die Datteln in dünne Streifen.
  17. 17. Halbiere die Schalotte.
  18. 18. Schäle die Schalotte.
  19. 19. Würfele die Schalotte klein.
  20. 20. Hacke das zuvor entfernte Zucchinifleisch fein.
  21. 21. Gib die Mandeln in einen Topf.
  22. 22. Röste die Mandeln bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett.
  23. 23. Röste die Mandeln für etwa vier Minuten.
  24. 24. Nimm die Mandeln aus dem Topf und stelle sie beiseite.
  25. 25. Gib einen Esslöffel Olivenöl in denselben Topf.
  26. 26. Erhitze das Olivenöl.
  27. 27. Gib die gewürfelten Schalotten in den Topf.
  28. 28. Gib das fein gehackte Zucchinifleisch hinzu.
  29. 29. Gib die gewürfelten Zucchini hinzu.
  30. 30. Schwitze das Gemüse für etwa zwei Minuten an.
  31. 31. Nimm die Mischung aus dem Topf und stelle sie beiseite.
  32. 32. Gib die Tomaten in den Topf.
  33. 33. Gib eine Prise Zucker hinzu.
  34. 34. Würze mit Salz.
  35. 35. Würze mit Pfeffer.
  36. 36. Decke den Topf ab.
  37. 37. Lasse die Tomaten bei mittlerer Hitze für etwa zehn Minuten köcheln.
  38. 38. Lege die Zucchinihälften auf ein Backblech.
  39. 39. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
  40. 40. Gib die Zucchiniwürfel zu den Zucchinihälften auf das Blech.
  41. 41. Gare alles im Ofen für etwa fünfzehn Minuten.
  42. 42. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
  43. 43. Nimm den Topf mit der Brühe vom Herd.
  44. 44. Gib den Couscous in die heiße Brühe.
  45. 45. Decke den Topf ab.
  46. 46. Lasse den Couscous für etwa zehn Minuten quellen.
  47. 47. Vermenge den gequollenen Couscous mit der Minze.
  48. 48. Vermenge den Couscous mit den Datteln.
  49. 49. Vermenge den Couscous mit den gerösteten Mandeln.
  50. 50. Vermenge den Couscous mit den Zucchiniwürfeln.
  51. 51. Gib einen Esslöffel Olivenöl zur Couscous-Mischung.
  52. 52. Gib zwei Teelöffel Limettensaft hinzu.
  53. 53. Schmecke die Couscous-Mischung mit Salz ab.
  54. 54. Schmecke die Couscous-Mischung mit Pfeffer ab.
  55. 55. Fülle die Zucchinihälften mit der Couscous-Mischung.
  56. 56. Richte die gefüllten Zucchini auf Tellern an.
  57. 57. Serviere die Zucchini mit der Tomatensauce.

Nährwerte pro Portion