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🍽️ Zucchini mit Pilzfüllung und Knoblauchjoghurt

295 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini gründlich waschen, die Enden leicht abschneiden und sie der Länge nach halbieren. Dann auf einem Gitter im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.
  2. 2. Champignons eventuell mit einem Küchentuch reinigen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl bei hoher Hitze erhitzen und die Champignons für etwa 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. 3. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Parmesan grob raspeln. In einer Schüssel Petersilie, Parmesan, 1 Ei sowie je 2 Prisen Salz und Pfeffer gut vermengen. Die angebratenen Champignons hinzufügen.
  4. 4. Die vorgebackenen Zucchini aus dem Ofen holen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Die Zucchini dann mit der Mischung aus Pilzen und Parmesan füllen und für ca. 10 Minuten auf der obersten Schiene im Ofen backen.
  5. 5. Den Knoblauch schälen und klein hacken. In einer Schüssel den Knoblauch mit dem Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. 6. In einer Pfanne die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten ohne Fett rösten. Die gefüllten Zucchini mit den gebratenen Pilzen aus dem Ofen nehmen, den Knoblauchjoghurt und die Kerne darüber geben und anrichten. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion