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🍽️ Gefüllte Ofenkartoffeln mit Süßkartoffel, Rotkohl und Karotten-Couscous

525 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Süßkartoffeln 2 St.
• Kartoffeln, vorwiegend festkochend 2 St.
• Öl 6 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Gemüsebrühe 160 ml
• Couscous 100 g
• Rotkohl, frisch 0.5 St.
• Balsamicoessig, hell 2 EL
• Zucker Prise
• Minze, frisch 20 g
• Joghurt, natur 300 g
• Honig 1 EL
• Karotten 4 St.
• Sesam, weiß 10 g

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
2. 2. Wasche die Süßkartoffeln und die normalen Kartoffeln gründlich ab.
3. 3. Schneide alle Kartoffeln längs in zwei Hälften.
4. 4. Reibe die Schnittflächen der Kartoffeln mit Öl ein.
5. 5. Würze die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Lege die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech.
7. 7. Backe die Kartoffeln für 30 bis 35 Minuten im Ofen.
8. 8. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
9. 9. Rühre den Couscous in die kochende Brühe ein.
10. 10. Nimm den Topf vom Herd und decke ihn ab.
11. 11. Lasse den Couscous für 10 Minuten quellen.
12. 12. Lockere den Couscous danach mit einer Gabel auf.
13. 13. Wasche den Rotkohl gründlich und entferne beschädigte Stellen.
14. 14. Schneide den Kohl in feine Streifen.
15. 15. Gib die Kohlstreifen in eine Schüssel.
16. 16. Knetete den Kohl mit Salz für etwa 1 Minute mit den Händen durch.
17. 17. Gib 2 Esslöffel Balsamicoessig und 2 Esslöffel Öl zum Kohl.
18. 18. Würze den Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
19. 19. Wasche die Minze und trockne sie gut ab.
20. 20. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
21. 21. Hacke die Minze fein.
22. 22. Gib die Hälfte der Minze zum Rotkohl.
23. 23. Schmecke den Joghurt mit Salz und Pfeffer ab.
24. 24. Rühre 1 Esslöffel Honig in den Joghurt ein.
25. 25. Gib die restliche Minze in den Joghurt.
26. 26. Wasche die Karotten, schäle sie und entferne die Enden.
27. 27. Raspel die Karotten grob.
28. 28. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze.
29. 29. Brate die Karottenraspel für 2 bis 3 Minuten an.
30. 30. Gib den Couscous zur Pfanne.
31. 31. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
32. 32. Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen.
33. 33. Lockere das Innere der Kartoffelschalen mit einer Gabel auf.
34. 34. Verteile den Karotten-Couscous auf den Kartoffeln.
35. 35. Dekoriere die Kartoffeln mit dem Rotkohl.
36. 36. Richte die Kartoffeln auf Tellern an.
37. 37. Bestreue die Kartoffeln mit Sesam.
38. 38. Serviere die Kartoffeln mit dem Minz-Joghurt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 525
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 68 g