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🍽️ Gefüllte Auberginen mit Tomate

210 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Die Tomaten gründlich waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
  2. 2. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch etwa 2 Minuten anbraten. Dann die Tomaten und Paprika hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und ungefähr 5–7 Minuten köcheln lassen.
  3. 3. Währenddessen die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Diese dann unter das Gemüse mischen.
  4. 4. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen waschen, längs halbieren und etwas aushöhlen. In einer Pfanne 4 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten anbraten.
  5. 5. Die Auberginen in eine mit etwas Butter gefettete Auflaufform legen, leicht salzen und mit der Tomatenfüllung befüllen. Brühe angießen und im Ofen ca. 20–25 Minuten backen. Die gefüllten Auberginen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und servieren. Guten Appetit! Tipp: Dazu passt Reis.

Nährwerte pro Portion