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🍽️ Dampflachs mit Spargel, Reis und Zitronen-Hollandaise

1187 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lasse den Lachs am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Gib den Reis in den Kocheinsatz.
  3. 3. Schäle den Spargel und entferne die holzigen Enden.
  4. 4. Verteile den Spargel im tiefen Dampfgaraufsatz.
  5. 5. Wasche den Lachs und tupfe ihn trocken.
  6. 6. Würze den Lachs mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Lege den Lachs in den flachen Dampfgaraufsatz.
  8. 8. Gib etwa 1 Liter warmes Wasser in den Mixbehälter.
  9. 9. Gib Zucker und 1 Teelöffel Salz in den Mixbehälter.
  10. 10. Hänge den Kocheinsatz ein.
  11. 11. Setze den Dampfgaraufsatz verschlossen auf.
  12. 12. Dämpfe Reis, Spargel und Lachs für 25 Minuten auf der Dampfgarstufe.
  13. 13. Stelle den Dampfgaraufsatz nach dem Garen verschlossen beiseite.
  14. 14. Entnehme den Gareinsatz.
  15. 15. Halte den Reis warm.
  16. 16. Leere den Mixbehälter.
  17. 17. Spüle den Mixbehälter kalt aus.
  18. 18. Schneide die Butter in Stücke.
  19. 19. Gib die Butter in den Mixbehälter.
  20. 20. Schmelze die Butter für 4 Minuten auf Stufe 2 bei 70 Grad Celsius.
  21. 21. Fülle die geschmolzene Butter in eine Schüssel um.
  22. 22. Trenne die Eier und verwende das Eiweiß anderweitig.
  23. 23. Setze den Rühraufsatz in den Mixbehälter ein.
  24. 24. Gib Weißwein, 20 Milliliter Wasser, Eigelbe, Salz und Pfeffer in den Mixbehälter.
  25. 25. Schlage die Mischung ohne Messbecher für 5 Minuten auf Stufe 3 bei 70 Grad Celsius auf.
  26. 26. Gieße die geschmolzene Butter langsam durch die Öffnung des Messbechers hinzu.
  27. 27. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  28. 28. Zupfe die Petersilienblättchen ab.
  29. 29. Halbiere die Zitrone.
  30. 30. Presse den Saft der Zitrone aus.
  31. 31. Entferne den Rühraufsatz.
  32. 32. Schmecke die Hollandaise-Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
  33. 33. Richte den Spargel mit Reis und Lachs auf Tellern an.
  34. 34. Bestreue das Gericht mit Petersilie.
  35. 35. Serviere das Gericht mit der Hollandaise-Sauce.

Nährwerte pro Portion