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🍽️ Gebratenes Rinderfilet mit Birnen-Rosmarin-Chutney und Selleriepüree

489 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  2. 2. Lasse das Fleisch für eine Weile auf der Arbeitsplatte liegen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
  3. 3. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
  4. 4. Decke den Topf mit der Brühe ab und stelle ihn beiseite.
  5. 5. Wasche den Sellerie gründlich und schäle ihn vollständig.
  6. 6. Schneide den Sellerie in Würfel von etwa zwei Zentimetern Größe.
  7. 7. Gib die Selleriewürfel in die kochende Gemüsebrühe.
  8. 8. Lasse den Sellerie für etwa zwanzig Minuten in der Brühe weich garen.
  9. 9. Halbiere die Schalotten und schäle sie.
  10. 10. Würfle die Schalotten fein.
  11. 11. Wasche die Rosmarinzweige und tupfe sie trocken.
  12. 12. Streiche die Rosmarinnadeln von den holzigen Stielen ab.
  13. 13. Hebe die entfernten Rosmarinstiele für später auf.
  14. 14. Hacke die Rosmarinnadeln sehr fein.
  15. 15. Wasche die Birne und schäle sie.
  16. 16. Viertele die Birne und entferne das Kerngehäuse.
  17. 17. Schneide das Birnenfleisch in kleine Stücke von etwa fünf Millimetern Größe.
  18. 18. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  19. 19. Gib die gewürfelten Schalotten in das heiße Öl.
  20. 20. Dünste die Schalotten für etwa drei Minuten glasig an.
  21. 21. Lösche die Schalotten mit Essig ab.
  22. 22. Gieße achtzig Milliliter Wasser in den Topf.
  23. 23. Gib Zimt und Zucker in die Mischung.
  24. 24. Gib den gehackten Rosmarin hinzu.
  25. 25. Gib die Birnenwürfel in den Topf.
  26. 26. Bringe die Mischung zum Kochen.
  27. 27. Lasse das Chutney für etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  28. 28. Würze das Chutney mit Salz ab.
  29. 29. Stelle das fertige Chutney beiseite.
  30. 30. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  31. 31. Salze die Rindersteaks.
  32. 32. Brate die Steaks im heißen Öl für etwa zwei Minuten von einer Seite kräftig an.
  33. 33. Brate die Steaks für weitere zwei Minuten auf der anderen Seite an.
  34. 34. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  35. 35. Gib einen Esslöffel Butter in die Pfanne.
  36. 36. Gib die aufbewahrten Rosmarinstiele in die Pfanne.
  37. 37. Brate das Fleisch unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne für etwa zwei Minuten weiter.
  38. 38. Pfeffere die Steaks.
  39. 39. Wickle die Steaks zusammen mit der Butter und den Rosmarinstielen in Alufolie ein.
  40. 40. Lasse die Steaks in der Folie für etwa zehn Minuten ruhen.
  41. 41. Gieße den gekochten Sellerie in ein Sieb ab.
  42. 42. Lasse den Sellerie vollständig abtropfen.
  43. 43. Gib den Sellerie zurück in den Topf.
  44. 44. Gib einen Esslöffel Butter und Frischkäse zum Sellerie.
  45. 45. Püriere die Mischung fein.
  46. 46. Würze das Selleriepüree mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  47. 47. Würze das Birnen-Rosmarin-Chutney nach Belieben nach.
  48. 48. Nimm die Steaks aus der Alufolie.
  49. 49. Gib eine Portion Selleriepüree auf jeden Teller.
  50. 50. Lege ein Rindersteak auf das Püree.
  51. 51. Gib das Chutney als Beilage auf den Teller.
  52. 52. Gieße den Bratensatz aus der Alufolie über das Fleisch.
  53. 53. Bestreue das Gericht mit etwas Salz.
  54. 54. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion