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🍽️ Gebratener Zitronen-Wolfsbarsch mit Ratatouille-Gemüse

501 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Paprika gründlich.
  2. 2. Viertele die Paprika und entferne das Kerngehäuse.
  3. 3. Schneide die Paprika in etwa 2 cm große Stücke.
  4. 4. Wasche die Zucchini und die Aubergine.
  5. 5. Schneide die harten Enden von Zucchini und Aubergine ab.
  6. 6. Schneide Zucchini und Aubergine in etwa 2 cm große Würfel.
  7. 7. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
  8. 8. Schneide die Zwiebeln in kleine Würfel.
  9. 9. Hacke den Knoblauch fein.
  10. 10. Wasche Rosmarin und Thymian.
  11. 11. Schüttle die Kräuter trocken.
  12. 12. Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe.
  13. 13. Brate Aubergine, Paprika und Zwiebeln für etwa 5 Minuten an.
  14. 14. Reduziere die Hitze.
  15. 15. Gib Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, Thymian, die Hälfte des Rosmarins und Tomatenmark dazu.
  16. 16. Brate die Zutaten für etwa 2 Minuten weiter.
  17. 17. Lösche das Ganze mit Gemüsebrühe ab.
  18. 18. Bringe die Mischung zum Kochen.
  19. 19. Lasse das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.
  20. 20. Gib die Zucchini dazu.
  21. 21. Gare das Gemüse für weitere etwa 5 Minuten.
  22. 22. Wasche die Tomaten.
  23. 23. Halbiere die Tomaten.
  24. 24. Rühre Ajvar (eine Paprikarelathe) unter das Gemüse.
  25. 25. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
  26. 26. Gib die Hälfte der Tomaten zum Gemüse.
  27. 27. Stelle das Gemüse beiseite.
  28. 28. Spüle die Zitrone heiß ab.
  29. 29. Tupfe die Zitrone trocken.
  30. 30. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben.
  31. 31. Spüle die Fische kalt ab.
  32. 32. Tupfe die Fische mit Küchenpapier trocken.
  33. 33. Setze mit einem scharfen Messer hinter den Kiemen einen schrägen Schnitt bis zur Mittelgräte.
  34. 34. Schneide am Rücken entlang bis zur Schwanzflosse.
  35. 35. Löse das Filet vorsichtig vom Knochen.
  36. 36. Salze die Innenseiten der Fischfilets.
  37. 37. Belege die Hälfte der Filets mit Zitronenscheiben.
  38. 38. Gib die übrigen Lorbeerblätter und den restlichen Rosmarin auf die Filets.
  39. 39. Decke jedes Filet mit einem zweiten, möglichst gleich großen Filet ab.
  40. 40. Erhitze die übrigen 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne.
  41. 41. Brate die Filets bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite für etwa 3 bis 4 Minuten.
  42. 42. Gib die übrigen Tomaten zum Ratatouille-Gemüse.
  43. 43. Erhitze das Gemüse kurz.
  44. 44. Entferne die Kräuterstiele und Lorbeerblätter aus dem Gemüse.
  45. 45. Bestreue den Wolfsbarsch mit Salz.
  46. 46. Teile den Wolfsbarsch in 4 Portionen.
  47. 47. Entferne das Küchengarn.
  48. 48. Serviere den Wolfsbarsch mit dem Ratatouille-Gemüse.

Nährwerte pro Portion