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🍽️ Gebratene Putenbrust mit Röstzucchini, Tomatenrisotto und Petersilienpesto

590 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Gemüsebrühe 700 ml
• Butter 2 EL
• Zucker Prise
• Risottoreis 300 g
• Weißwein, trocken 100 ml
• Tomaten, passiert 200 g
• Petersilie, frisch 30 g
• Erdnusskerne 3 EL
• Parmesan 30 g
• Öl 6 EL
• Salz Prise
• Putenbrustfilet 600 g
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Zucchini 1 St.

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale.
2. 2. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
3. 3. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
4. 4. Schmelze die Butter in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze.
5. 5. Dünste die Zwiebelwürfel mit dem Zucker in der Butter für etwa 2 Minuten an.
6. 6. Gib den Reis hinzu und brate ihn für ca. 1 Minute mit.
7. 7. Lösche das Ganze mit 100 ml Weißwein ab.
8. 8. Lasse den Wein vollständig einkochen.
9. 9. Gib die passierten Tomaten und eine Kelle Brühe hinzu.
10. 10. Lasse den Risotto ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Hitze köcheln.
11. 11. Gieße nach Bedarf etwas Brühe nach, damit der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
12. 12. Heize den Ofen auf 120 °C (Umluft) vor.
13. 13. Wasche die Petersilie und lasse sie gut abtropfen.
14. 14. Entferne die festen Stiele der Petersilie.
15. 15. Hacke die Petersilie grob.
16. 16. Reibe den Parmesan fein.
17. 17. Zerkleinere die Erdnüsse grob.
18. 18. Gib die Petersilie, Erdnüsse, die Hälfte des Parmesans und 1–2 EL Wasser in ein hohes Gefäß.
19. 19. Püriere die Zutaten mit 3 EL Öl fein.
20. 20. Würze das Pesto mit Salz und Zucker.
21. 21. Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
22. 22. Wasche die Putenbrustfilets und tupfe sie trocken.
23. 23. Salze die Filets.
24. 24. Brate die Filets im heißen Öl von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun an.
25. 25. Pfeffere die Filets.
26. 26. Lege die Filets auf ein Backblech.
27. 27. Gare die Filets im Ofen für ca. 10 Minuten fertig.
28. 28. Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab.
29. 29. Schneide die Zucchini quer in Scheiben.
30. 30. Gib 1 EL Öl zum Bratensatz in die Pfanne.
31. 31. Brate die Zucchini für ca. 6 Minuten goldbraun an.
32. 32. Würze die Zucchini mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Rühre den restlichen Parmesan in den fertigen Risotto ein.
34. 34. Würze den Risotto mit Salz, Pfeffer und Zucker.
35. 35. Richte den Tomatenrisotto, die Röstzucchini, die Putensteaks und das Petersilienpesto auf Tellern an.
36. 36. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 590
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 57 g