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🍽️ Gebratene Kalbsmedaillons mit Fächerkartoffeln und Spitzkohlgemüse

572 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Tupfe die Kalbsmedaillons mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Lass die Fleischstücke bei Raumtemperatur etwas anwärmen.
  4. 4. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  5. 5. Klemme eine Kartoffel zwischen zwei Kochlöffelstiele.
  6. 6. Schneide die Kartoffel in ca. 0,3 cm breite Scheiben.
  7. 7. Achte darauf, die Unterseite der Kartoffel nicht durchzuschneiden.
  8. 8. Wiederhole den Vorgang mit allen Kartoffeln.
  9. 9. Gib die Fächerkartoffeln in eine Schüssel.
  10. 10. Gib 2 Esslöffel Öl dazu.
  11. 11. Würze mit Salz.
  12. 12. Vermische alles gut, sodass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
  13. 13. Lege die Kartoffeln mit dem Fächer nach oben auf ein Backblech.
  14. 14. Backe die Kartoffeln im Ofen für ca. 30 Minuten goldbraun.
  15. 15. Entferne die äußeren, welken Blätter vom Spitzkohl.
  16. 16. Viertle den Kopf des Spitzkohls.
  17. 17. Schneide den harten Strunk aus jedem Viertel heraus.
  18. 18. Schneide die Kohlviertel in feine Streifen.
  19. 19. Wasche die geschnittenen Kohlstreifen.
  20. 20. Schleudere den Kohl trocken.
  21. 21. Schmelze 2 Esslöffel Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe.
  22. 22. Gib den Spitzkohl in die geschmolzene Butter.
  23. 23. Würze mit etwas Salz.
  24. 24. Schwitze den Kohl für ca. 2 bis 3 Minuten an.
  25. 25. Lösche den Kohl mit Sahne ab.
  26. 26. Lass die Mischung aufkochen.
  27. 27. Lass die Sahne für ca. 3 Minuten auf mittlerer Stufe einköcheln.
  28. 28. Rühre ab und zu um, damit nichts anbrennt.
  29. 29. Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Halte das Spitzkohlgemüse warm.
  31. 31. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  32. 32. Salze die Kalbsmedaillons.
  33. 33. Brate die Medaillons im heißen Fett von beiden Seiten für ca. 1 bis 2 Minuten scharf an.
  34. 34. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  35. 35. Gib 1 Esslöffel Butter hinzu.
  36. 36. Gare die Medaillons für ca. 3 Minuten fertig.
  37. 37. Wickle die fertigen Medaillons in Alufolie.
  38. 38. Lass sie für ca. 5 Minuten ruhen.
  39. 39. Wasche den Schnittlauch.
  40. 40. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  41. 41. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  42. 42. Nimm die Fächerkartoffeln aus dem Ofen.
  43. 43. Richte die Kalbsmedaillons auf Tellern an.
  44. 44. Gib die Fächerkartoffeln dazu.
  45. 45. Gib das Spitzkohlgemüse dazu.
  46. 46. Bestreue das Gericht mit den Schnittlauchringen.
  47. 47. Beträufle das Essen mit etwas Bratensatz von den Medaillons.
  48. 48. Serviere das Gericht und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion