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🍽️ Knusprige Gänsebrust mit Rosenkohl und Kartoffelklößen

725 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass die Gänsebrust am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
  2. 2. Heize den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  3. 3. Wasche die Gänsebrust und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  4. 4. Schneide die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig ein.
  5. 5. Würze die Gänsebrust kräftig mit Salz.
  6. 6. Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf hoher Temperatur.
  7. 7. Brate die Gänsebrust für etwa 5 Minuten auf der Hautseite kross an.
  8. 8. Lege die Brust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  9. 9. Gare die Gänsebrust im Ofen für ungefähr 45 Minuten.
  10. 10. Wasche den Rosenkohl und entferne gegebenenfalls die äußeren, unschönen Blätter.
  11. 11. Schneide die Strünke ab und halbiere die Röschen.
  12. 12. Vermische den Rosenkohl in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Öl und etwas Salz.
  13. 13. Verteile den Rosenkohl auf dem Backblech.
  14. 14. Backe den Rosenkohl für etwa 30 Minuten zusammen mit der Gans.
  15. 15. Bringe in einem Topf rund 4 Liter Salzwasser zum Kochen.
  16. 16. Decke den Topf ab.
  17. 17. Lass die Klöße im sprudelnden Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen.
  18. 18. Hebe die Klöße vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  19. 19. Halbiere die Schalotte und schäle sie.
  20. 20. Schneide die Schalotte in Streifen.
  21. 21. Erhitze in einem Topf 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Hitze.
  22. 22. Brate die Schalottenstreifen für etwa 2 Minuten an.
  23. 23. Lösche die Schalotten mit Rotwein ab.
  24. 24. Fülle die Flüssigkeit mit Wasser auf.
  25. 25. Lass die Flüssigkeit aufkochen.
  26. 26. Rühre das Bratensaucenpulver ein.
  27. 27. Lass die Sauce leicht köcheln.
  28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  29. 29. Nimm die Gänsebrust aus dem Ofen.
  30. 30. Wickle die Brust in Alufolie.
  31. 31. Lass die Gänsebrust etwa 5 Minuten ruhen.
  32. 32. Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze.
  33. 33. Röste die Walnüsse darin für etwa 2 Minuten.
  34. 34. Stelle die Walnüsse beiseite.
  35. 35. Erhitze die Pfanne erneut.
  36. 36. Schmelze die Butter.
  37. 37. Röste das Paniermehl mit einer Prise Salz für etwa 2 Minuten goldbraun.
  38. 38. Gib die Klöße dazu.
  39. 39. Wende die Klöße für ca. 2 Minuten, sodass sie mit den Bröseln ummantelt sind.
  40. 40. Vermenge in einer Schüssel Balsamicoessig, Walnüsse und Rosenkohl.
  41. 41. Schmecke alles mit Salz ab.
  42. 42. Schneide die Gänsebrust in Scheiben.
  43. 43. Richte die gebratene Gänsebrust zusammen mit dem Rosenkohl und den Kartoffelklößen auf Tellern an.
  44. 44. Serviere die Sauce dazu.

Nährwerte pro Portion