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🥗 Ofenkartoffeln im Fächer mit Trauben-Mozzarella-Salat und Kräuter-Dip

473 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 240 Grad Umluft vor.
  2. 2. Schmelze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze.
  3. 3. Wasche die Kartoffeln gründlich ab.
  4. 4. Lege eine Kartoffel auf einen Esslöffel.
  5. 5. Schneide die Kartoffel in etwa halben Zentimeter breiten Abständen fächerartig ein.
  6. 6. Achte darauf, die untere Hautschicht nicht ganz durchzuschneiden.
  7. 7. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Kartoffeln.
  8. 8. Gib die vorbereiteten Kartoffeln in die geschmolzene Butter.
  9. 9. Wende die Kartoffeln, sodass sie rundherum mit Butter benetzt sind.
  10. 10. Lege die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform.
  11. 11. Salze die Kartoffeln leicht ein.
  12. 12. Gare die Kartoffeln für 30 bis 35 Minuten im Ofen.
  13. 13. Nimm die restliche Butter zur Seite und bewahre sie auf.
  14. 14. Wasche die frischen Kräuter unter fließendem Wasser.
  15. 15. Trockne die Kräuter gut ab, zum Beispiel mit einem Küchentuch oder im Salatschleuder.
  16. 16. Gib die Kräuter und die saure Sahne in ein hohes Gefäß.
  17. 17. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab zu einer glatten Sauce.
  18. 18. Verfeinere die Sauce mit 1 Esslöffel Essig.
  19. 19. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  20. 20. Stelle die grüne Kräuter sauce zum Abkühlen in den Kühlschrank.
  21. 21. Brösele das Pumpernickel mit den Händen in kleine Stücke.
  22. 22. Gib die Pumpernickelbrösel in die Pfanne mit der restlichen Butter.
  23. 23. Gib eine Prise Salz und eine Prise Zucker dazu.
  24. 24. Erhitze die Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe.
  25. 25. Rühre die Brösel ständig um, damit sie nicht verbrennen.
  26. 26. Röste die Pumpernickelbrösel für 2 bis 3 Minuten goldbraun.
  27. 27. Lege die gerösteten Brösel auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  28. 28. Wasche die Trauben und tupfe sie mit einem Tuch trocken.
  29. 29. Viertele die Trauben und gib sie in eine Schüssel.
  30. 30. Schäle die Schalotten.
  31. 31. Hacke die Schalotten sehr fein.
  32. 32. Zupfe den Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke.
  33. 33. Vermenge den Mozzarella und die Schalotten mit den Trauben.
  34. 34. Würze den Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Essig.
  35. 35. Nimm die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen.
  36. 36. Richte die Kartoffeln auf den Tellern an.
  37. 37. Serviere die Kartoffeln zusammen mit der grünen Sauce und dem Traubensalat.
  38. 38. Streu die Pumpernickelbrösel als Garnitur über das Gericht.
  39. 39. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion