← Alle Rezepte

🍽️ Ofen-Auberginen gefüllt mit Quinoa aus der Heißluftfritteuse

515 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Ofen-Auberginen gefüllt mit Quinoa aus der Heißluftfritteuse Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich und schneide die Enden flach ab.
  2. 2. Teile die Auberginen waagerecht in der Mitte durch.
  3. 3. Markiere mit einem Messer auf der Schnittfläche einen etwa 1 Zentimeter breiten Rand rundherum.
  4. 4. Höhle das Innere der Auberginenhälften mit einem Teelöffel aus, aber lasse den markierten Rand stehen.
  5. 5. Hacke das entfernte Fruchtfleisch fein.
  6. 6. Krümle den Hirtengenuss (ein pflanzlicher Fleischersatz) und vermische ihn mit dem gehackten Fruchtfleisch, Tomatenmark, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
  7. 7. Fülle die Auberginenhälften mit der Mischung.
  8. 8. Beträufle die gefüllten Auberginen mit 1 Esslöffel Olivenöl.
  9. 9. Lege die Auberginenhälften in den Frittierkorb der Heißluftfritteuse, achte dabei auf die maximale Füllhöhe.
  10. 10. Gare die Auberginen bei 160 Grad Celsius für etwa 25 Minuten.
  11. 11. Halbiere eine Zwiebel, schäle sie und schneide sie in feine Streifen.
  12. 12. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
  13. 13. Dünste die Zwiebelstreifen auf mittlerer Stufe für etwa 2 Minuten an.
  14. 14. Wasche Quinoa in einem Sieb unter lauwarmem Wasser ab und lasse es abtropfen.
  15. 15. Gib das abgetropfte Quinoa zu den Zwiebelstreifen und dünste es für etwa 1 Minute mit.
  16. 16. Gieße Brühe dazu und lasse das Quinoa auf niedriger Stufe für etwa 15 Minuten zugedeckt garen.
  17. 17. Wasche Minze und Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab.
  18. 18. Zerschneide die Kräuter grob.
  19. 19. Hacke die Walnusskerne.
  20. 20. Vermische die vegane Creme mit dem gekochten Quinoa.
  21. 21. Würze die Quinoa-Creme-Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
  22. 22. Richte die gebackenen Auberginen auf der Quinoa-Mischung an.
  23. 23. Bestreue das Gericht mit den gehackten Walnusskernen und den frischen Kräutern.
  24. 24. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion