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🥗 Ofenkartoffeln mit gebackener Aubergine, Feta und Fenchel-Orangen-Salat

470 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche die Kartoffeln gründlich ab.
  3. 3. Schneide die Kartoffeln mit Schale in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
  4. 4. Gib die Kartoffelscheiben in eine Schüssel.
  5. 5. Gib 3 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer dazu.
  6. 6. Vermische alles gut, bis die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
  7. 7. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  8. 8. Verteile die Kartoffeln gleichmäßig auf dem Blech.
  9. 9. Gib das Blech für etwa 15 Minuten in den Ofen.
  10. 10. Spüle die Auberginen unter fließendem Wasser ab.
  11. 11. Schneide die Auberginen längs in zwei Hälften.
  12. 12. Ritz die Schnittflächen der Auberginen rautenförmig mit einem Messer ein.
  13. 13. Würze die Auberginenhälften mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Hitze.
  15. 15. Brate die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten für 2 bis 3 Minuten goldbraun an.
  16. 16. Nimm die Auberginen aus der Pfanne.
  17. 17. Lege die Auberginen auf das Backblech zu den Kartoffeln.
  18. 18. Bröckele den Feta grob über die Auberginen.
  19. 19. Gib das Blech für weitere 8 bis 10 Minuten in den Ofen.
  20. 20. Hacke die Walnüsse grob.
  21. 21. Wasche den Fenchel.
  22. 22. Schneide den Fenchel in der Mitte durch.
  23. 23. Entferne den harten Strunk am Boden.
  24. 24. Schneide den Fenchel in feine Streifen von etwa 0,2 Zentimeter Dicke.
  25. 25. Schäle die Orange mit einem scharfen Messer.
  26. 26. Achte darauf, die weiße Haut vollständig zu entfernen.
  27. 27. Schneide die Orange in dünne Scheiben von etwa 0,5 Zentimeter Dicke.
  28. 28. Gib den Fenchel und die Orangen in eine Schüssel.
  29. 29. Gib die gehackten Walnüsse dazu.
  30. 30. Gib Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker dazu.
  31. 31. Vermenge alles gut.
  32. 32. Wasche die Minze.
  33. 33. Schüttle die Minze trocken.
  34. 34. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
  35. 35. Hacke die Minzblätter fein.
  36. 36. Gib den Joghurt in einen Becher.
  37. 37. Würze den Joghurt mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Rühre die gehackte Minze und den Honig unter den Joghurt.
  39. 39. Nimm die Auberginen und Kartoffeln aus dem Ofen.
  40. 40. Richte die Auberginen und Kartoffeln auf Tellern an.
  41. 41. Serviere den Fenchel-Orangen-Salat dazu.
  42. 42. Garniere das Gericht mit dem Joghurtdip.
  43. 43. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion