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🍽️ Knusprige Gänsekeulen mit Honig-Trauben und gebratenen Kartoffelsternen

2369 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche die Gänsekeulen und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze die Keulen kräftig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Wasche die Karotten und schneide sie in grobe Stücke.
  5. 5. Wasche die Äpfel, viertele sie und schneide sie in grobe Würfel.
  6. 6. Halbiere die Zwiebeln und würfle sie ebenfalls grob.
  7. 7. Schneide den Ingwer in dünne Scheiben.
  8. 8. Gib Karotten, Äpfel, Zwiebeln, Ingwer und die Gemüsebrühe in einen Bräter.
  9. 9. Lege die Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse.
  10. 10. Verschließe den Bräter und schiebe ihn in die Mitte des Ofens.
  11. 11. Gare die Keulen für 120 Minuten.
  12. 12. Vermische die Sauerkirschkonfitüre, den Senf und den Balsamico-Essig in einer kleinen Schüssel.
  13. 13. Würze die Marinade mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Nimm die Gänsekeulen vorsichtig aus dem Bräter.
  15. 15. Streiche den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf, um das Gemüse zu entfernen.
  16. 16. Gieße den Rotwein in den Topf mit dem Saft.
  17. 17. Lasse die Sauce etwa 10 Minuten offen einkochen.
  18. 18. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Lege die Keulen wieder in den Bräter, diesmal mit der Hautseite nach oben.
  20. 20. Erhöhe die Ofentemperatur auf 200 Grad Umluft.
  21. 21. Brate die Keulen für etwa 15 Minuten knusprig braun, beobachte sie dabei.
  22. 22. Bestreiche die Keulen mit der Kirsch-Senf-Marinade.
  23. 23. Gare die Keulen für weitere 10 Minuten im Ofen fertig.
  24. 24. Wasche die Weintrauben und den Rosmarin und trockne sie ab.
  25. 25. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl und den Rosmarin in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze.
  26. 26. Brate die Weintrauben für etwa 3 Minuten, bis sie aufplatzen.
  27. 27. Gib eine Prise Piment, Salz und Honig hinzu und schwenke die Pfanne.
  28. 28. Nimm die Pfanne vom Herd und halte die Trauben warm.
  29. 29. Gib die Kartoffelknödel in eine Schüssel.
  30. 30. Knete den Teig glatt.
  31. 31. Rolle den Teig etwa 1 Zentimeter dick aus.
  32. 32. Stech Sterne mit einem Ausstecher aus dem Teig.
  33. 33. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  34. 34. Brate die Kartoffelsterne auf beiden Seiten für 2 bis 3 Minuten goldbraun.
  35. 35. Halte die Sterne warm.
  36. 36. Nimm die Gänsekeulen aus dem Ofen.
  37. 37. Lasse die Keulen kurz ruhen.
  38. 38. Serviere die Keulen mit den Kartoffelsternen, den Honig-Trauben und der Bratensauce.

Nährwerte pro Portion