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🍽️ Knusprige Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen

462 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Gänsekeulen ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Würze die Keulen großzügig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Reibe die Karotten ab und schneide sie in kleine Stücke.
  5. 5. Wasche den Apfel, viertle ihn und entferne das Kerngehäuse.
  6. 6. Würfle den Apfel grob.
  7. 7. Halbiere eine Zwiebel, schäle sie und zerkleinere sie grob.
  8. 8. Erhitze einen Esslöffel Schmalz in einem Topf bei starker Hitze.
  9. 9. Brate die Gänsekeulen von allen Seiten etwa fünf Minuten an, bis sie goldbraun sind.
  10. 10. Nimm die Keulen heraus und lege sie auf einen Teller.
  11. 11. Gib einen weiteren Esslöffel Schmalz in den Topf.
  12. 12. Brate die Karotten, den Apfel und die Zwiebel etwa drei Minuten an.
  13. 13. Lösche das Gemüse mit 400 Milliliter Rotwein ab.
  14. 14. Lasse die Flüssigkeit aufkochen.
  15. 15. Fülle die Brühe mit Geflügelbrühe auf.
  16. 16. Gib das Gemüse in eine Brat- oder Auflaufform.
  17. 17. Lege die Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten in die Brühe.
  18. 18. Gare die Keulen im Ofen etwa zweieinhalb Stunden.
  19. 19. Wende die Keulen nach der Hälfte der Garzeit.
  20. 20. Gieße den Bratensaft über die Keulen.
  21. 21. Decke die Keulen mit Alufolie ab, falls sie zu dunkel werden.
  22. 22. Halbiere die restliche Zwiebel und schäle sie.
  23. 23. Würfle die Zwiebel fein.
  24. 24. Erhitze Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  25. 25. Schwitze die Zwiebeln etwa drei Minuten an, bis sie farblos sind.
  26. 26. Gib den Rotkohl, 100 Milliliter Rotwein und ein Lorbeerblatt hinzu.
  27. 27. Lasse das Gemüse etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
  28. 28. Bringe etwa zwei Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  29. 29. Gib die Klöße in das sprudelnde Salzwasser.
  30. 30. Lasse die Klöße etwa zehn Minuten ohne Deckel gar ziehen.
  31. 31. Achte darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht.
  32. 32. Hebe die Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
  33. 33. Nimm die Gänsekeulen aus der Bratform.
  34. 34. Gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel.
  35. 35. Nimm das Fett vom Bratensatz mit einer Schöpfkelle ab.
  36. 36. Gib die Sauce in einen Topf und lasse sie aufkochen.
  37. 37. Vermenge die Stärke mit drei Esslöffeln kaltem Wasser in einer Schüssel.
  38. 38. Rühre die Stärke in die Sauce ein.
  39. 39. Lasse die Sauce etwa drei Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt.
  40. 40. Schmecke die Bratensauce abschließend ab.
  41. 41. Richte die Gänsekeule mit der Sauce, dem Rotkohl und den Klößen an.
  42. 42. Serviere das Gericht mit zusätzlicher Bratensauce.

Nährwerte pro Portion