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🍽️ Frühlings-Soufflés mit Rucola

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Wasche die Karotten gründlich ab.
  3. 3. Schäle die Karotten und entferne die Enden.
  4. 4. Schneide die Karotten in kleine Würfel.
  5. 5. Schäle den Kohlrabi.
  6. 6. Schneide den Kohlrabi ebenfalls in kleine Würfel.
  7. 7. Halbiere die Zwiebel.
  8. 8. Entferne die äußeren Schichten der Zwiebel.
  9. 9. Würfle die Zwiebel fein.
  10. 10. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  11. 11. Gib die gewürfelten Zwiebeln in die heiße Pfanne.
  12. 12. Dünste die Zwiebeln für ein bis zwei Minuten, bis sie durchscheinend wirken.
  13. 13. Gib die vorbereiteten Karotten- und Kohlrabiwürfel zur Pfanne.
  14. 14. Gib die Erbsen zur Pfanne.
  15. 15. Dünste das gesamte Gemüse für zwei bis drei Minuten mit.
  16. 16. Würze die Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Lass die Gemüse-Mischung kurz abkühlen.
  18. 18. Trenne die Eigelbe von den Eiweißen.
  19. 19. Gib die Eigelbe in eine Schüssel.
  20. 20. Gib die weiche Butter zu den Eigelben.
  21. 21. Schlage die Eigelb-Butter-Mischung mit einem Handrührgerät und einem Schneebesen cremig auf.
  22. 22. Rühre den Ziegenfrischkäse in die Eigelb-Mischung ein.
  23. 23. Rühre die Sahne in die Mischung ein.
  24. 24. Gib das Paniermehl in die Schüssel.
  25. 25. Gib den Parmesan in die Schüssel.
  26. 26. Verrühre alle Zutaten in der Schüssel gut.
  27. 27. Gib das Eiweiß in eine separate, saubere Schüssel.
  28. 28. Schlage das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif.
  29. 29. Gib die abgekühlte Gemüse-Mischung zur Eigelb-Creme.
  30. 30. Hebe die Eigelb-Gemüse-Mischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß.
  31. 31. Fette vier bis sechs kleine Förmchen mit etwas Öl oder Butter ein.
  32. 32. Fülle die Soufflé-Mischung in die vorbereiteten Förmchen.
  33. 33. Stelle die Förmchen in den vorgeheizten Ofen.
  34. 34. Backe die Soufflés für etwa 40 Minuten.
  35. 35. Nimm die Soufflés heraus, wenn sie goldbraun sind.
  36. 36. Wasche den Rucola gründlich.
  37. 37. Schleudere den Rucola trocken.
  38. 38. Zupfe den Rucola in mundgerechte Stücke.
  39. 39. Verteile den Rucola auf den Serviertellern.
  40. 40. Gib den Weißweinessig in eine kleine Schüssel.
  41. 41. Gib das restliche Olivenöl zum Essig.
  42. 42. Würze die Essig-Öl-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  43. 43. Beträufle den Rucola kurz vor dem Servieren mit der Essig-Öl-Mischung.
  44. 44. Stürze die heißen Soufflés direkt auf den Rucola.

Nährwerte pro Portion