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🍽️ Frühlingsrisotto mit Spargel, Erbsen und Minze

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. In einem Topf Gemüsebrühe erhitzen, bis sie kocht. Zwiebel halbieren, schälen und klein würfeln. Öl in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann den Reis hinzufügen und für ca. 1–2 Minuten leicht anrösten.
  2. 2. Den Reis und die Zwiebeln mit einer Kelle heiße Brühe bedecken und gut umrühren. Das Risotto bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen. Dabei regelmäßig etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  3. 3. Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben.
  4. 4. In einem anderen Topf etwa 500 ml Wasser zum Kochen bringen und abdecken. Die gefrorenen Erbsen für ca. 3 Minuten im sprudelnden Wasser garen. Danach in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
  5. 5. Die Minze waschen, gut trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Zitrone waschen, die Schale von etwa 1 TL abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
  6. 6. Das Risotto vom Herd nehmen und Zitronenabrieb, Parmesan, Minze sowie die Erbsen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und genießen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion