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🍽️ Frühlingspasta mit Spargel

677 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• weißer Spargel, tiefgefroren 500 g
• Zwiebeln, gelb 1 St.
• Blattspinat 100 g
• Radieschen 0.5 Bund
• Zitronen 1 St.
• Butter 2 EL
• Weizenmehl, Type 405 2 EL
• Weißwein, trocken 150 ml
• Gemüsebrühe 200 ml
• Schlagsahne 200 ml
• Erbsen, tiefgefroren 150 g
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Muskatnuss, gemahlen Prise
• Tagliatelle, frisch 800 g

Zubereitung

1. 1. Lass den Spargel am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2. 2. Schneide den aufgetauten Spargel schräg in Scheiben.
3. 3. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel.
4. 4. Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn abtropfen.
5. 5. Wasche die Radieschen, entferne die Blätter und Wurzeln und schneide sie in dünne Scheiben.
6. 6. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
7. 7. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
8. 8. Dünste die Zwiebeln etwa 3 Minuten darin, bis sie glasig sind.
9. 9. Rühre das Mehl etwa 1 Minute unter.
10. 10. Lösche die Mischung unter ständigem Rühren mit Weißwein und Brühe ab.
11. 11. Rühre die Sahne ein.
12. 12. Bringe die Sauce zum Kochen.
13. 13. Gib den Spargel und die Erbsen in die Sauce.
14. 14. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln.
15. 15. Gib den Spinat hinzu und lasse ihn etwa 2 Minuten zusammenfallen.
16. 16. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft.
17. 17. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
18. 18. Koche die Pasta darin etwa 4 Minuten al dente (bissfest).
19. 19. Gieße die Pasta in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
20. 20. Richte die Pasta auf Tellern an.
21. 21. Gieße die Sauce über die Pasta.
22. 22. Dekoriere die Gerichte mit den Radieschenscheiben und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 677
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 81 g