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🍽️ Ofengemüse im Frühling mit Curry-Dip

445 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Kartoffeln, vorwiegend festkochend 300 g
• Süßkartoffeln 1 St.
• Zwiebeln, rot 2 St.
• Thymian, frisch 5 g
• Olivenöl 3 EL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Salz Prise
• Zucchini 500 g
• Strauchtomaten 500 g
• grüner Spargel 1 Bund
• Mango 1 St.
• Schalotten 2 St.
• Cashewkerne 60 g
• Quark 40 % Fett i.Tr. 400 g
• Joghurt, natur 150 g
• Currypulver 1 TL

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
2. 2. Wasche die Kartoffeln und die Süßkartoffel gründlich.
3. 3. Schäle die Kartoffeln und die Süßkartoffel.
4. 4. Schneide die Kartoffeln und die Süßkartoffel in Spalten von 1 bis 2 Zentimetern Dicke.
5. 5. Halbiere die Zwiebeln.
6. 6. Schäle die Zwiebeln.
7. 7. Schneide die Zwiebeln in Viertel.
8. 8. Spüle den Thymian ab.
9. 9. Trockne den Thymian ab.
10. 10. Zupfe die Thymianblätter von den Stielen.
11. 11. Hacke die Thymianblätter fein.
12. 12. Gib das vorbereitete Gemüse und den Thymian auf ein Backblech.
13. 13. Gib Öl, Pfeffer und etwas Salz dazu.
14. 14. Vermenge alles gut.
15. 15. Backe das Gemüse im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun.
16. 16. Wasche die Zucchini.
17. 17. Schneide die Enden der Zucchini ab.
18. 18. Schneide die Zucchini in dicke Stäbchen.
19. 19. Spüle die Tomaten ab.
20. 20. Entferne die Stiele von den Tomaten.
21. 21. Viertle die Tomaten.
22. 22. Wasche den Spargel.
23. 23. Schäle den Spargel im unteren Drittel.
24. 24. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
25. 25. Schneide die Spargelstangen in ca. 6 Zentimeter lange Stücke.
26. 26. Wende das Gemüse auf dem Blech einmal.
27. 27. Hebe Zucchini, Tomaten und Spargel unter das Gemüse.
28. 28. Backe alles weitere 20 bis 25 Minuten.
29. 29. Wasche die Mango.
30. 30. Schäle die Mango.
31. 31. Schneide das Fruchtfleisch der Mango vom Kern.
32. 32. Würfle das Mango-Fruchtfleisch klein.
33. 33. Halbiere die Schalotten.
34. 34. Schäle die Schalotten.
35. 35. Würfle die Schalotten fein.
36. 36. Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht an.
37. 37. Lass die Cashewkerne abkühlen.
38. 38. Hacke die abgekühlten Cashewkerne.
39. 39. Vermenge die gehackten Cashewkerne mit der Mango und den Schalotten.
40. 40. Gib Quark und Joghurt dazu.
41. 41. Würze den Dip mit Curry und Salz.
42. 42. Nimm das Gemüse aus dem Ofen.
43. 43. Richte das Gemüse mit dem Dip an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 445
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 49 g