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🥗 Erfrischender Reis-Salat mit Joghurt und Melone

337 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib den Reis und die Gemüsebrühe in einen Topf.
  2. 2. Bringe die Mischung zum Kochen.
  3. 3. Lasse den Reis etwa 15 Minuten garen, bis er weich ist.
  4. 4. Gieße den Reis ab und lasse ihn gut abtropfen.
  5. 5. Wasche die Zitrone gründlich unter heißem Wasser ab.
  6. 6. Reibe etwa 1 Teelöffel der Zitronenschale fein ab.
  7. 7. Presse den Saft der Zitrone aus.
  8. 8. Wasche die Tomaten und entferne den harten Strunk.
  9. 9. Schneide die Tomaten in kleine Würfel.
  10. 10. Spüle die Frühlingszwiebeln ab und kürze die Enden.
  11. 11. Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.
  12. 12. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  13. 13. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  14. 14. Hacke die Petersilienblätter fein.
  15. 15. Schäle die Melone und entferne die Kerne.
  16. 16. Schneide die Melone in Würfel.
  17. 17. Gib den abgetropften Reis in eine große Schüssel.
  18. 18. Gib 3 Esslöffel Zitronensaft zum Reis.
  19. 19. Gib die geriebene Zitronenschale dazu.
  20. 20. Gib den Joghurt zum Reis.
  21. 21. Vermenge alles gut miteinander.
  22. 22. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  23. 23. Gib die Melonenwürfel zum Reis.
  24. 24. Gib die Frühlingszwiebeln zum Reis.
  25. 25. Gib die Tomatenwürfel zum Reis.
  26. 26. Gib die gehackte Petersilie zum Reis.
  27. 27. Gib die Cranberries zum Reis.
  28. 28. Vermenge alle Zutaten gut mit dem Reis.
  29. 29. Decke die Schüssel ab.
  30. 30. Stelle den Salat für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
  31. 31. Schmecke den Salat vor dem Servieren nochmals ab.

Nährwerte pro Portion