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🍽️ Fruchtig-frischer Linsensalat mit Lauch, Nektarine, Mozzarella und Rucola

355 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich ab.
  2. 2. Gib die Linsen in einen Topf und decke sie mit etwa 600 Milliliter Wasser ab.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze auf mittel.
  4. 4. Koche die Linsen für etwa 20 Minuten, bis sie bissfest sind.
  5. 5. Schneide den Wurzelansatz vom Lauch ab.
  6. 6. Schneide den Lauch längs auf.
  7. 7. Schneide den Lauch in feine Streifen.
  8. 8. Spüle die Lauchstreifen in einem Sieb gründlich ab.
  9. 9. Erwärme 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  10. 10. Dünste den Lauch für etwa 4 Minuten in dem heißen Öl.
  11. 11. Lösche den Lauch mit 2 Esslöffeln Balsamicoessig ab.
  12. 12. Würze die Mischung mit Salz und Zucker.
  13. 13. Bringe die Flüssigkeit in der Pfanne zum Kochen.
  14. 14. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie zugedeckt beiseite.
  15. 15. Spüle die Nektarinen unter Wasser ab.
  16. 16. Halbiere die Nektarinen.
  17. 17. Entferne den Kern aus den Nektarinenhälften.
  18. 18. Schneide die Nektarinenhälften in Spalten.
  19. 19. Wasche den Rucola.
  20. 20. Schüttle den Rucola gut trocken.
  21. 21. Lasse den Mozzarella abtropfen.
  22. 22. Halbiere den Mozzarella.
  23. 23. Schneide den Mozzarella in Scheiben.
  24. 24. Gieße die gekochten Linsen ab, falls noch Wasser im Topf ist.
  25. 25. Vermenge die Linsen mit Butter und 2 Esslöffeln Balsamico.
  26. 26. Gib den Lauch zusammen mit der Garflüssigkeit zur Linsenmischung.
  27. 27. Füge die Nektarinen zur Schüssel.
  28. 28. Füge den Rucola zur Schüssel.
  29. 29. Füge den Mozzarella zur Schüssel.
  30. 30. Gib etwas Olivenöl hinzu.
  31. 31. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
  32. 32. Richte den Salat auf Tellern an.
  33. 33. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion