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🍽️ Frische Tagliatelle mit Grünkohl und knusprigem Speck

632 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe in einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen und decke den Topf ab.
  2. 2. Wasche die Petersilie gründlich, trockne sie ab und zupfe die Blätter von den Stielen.
  3. 3. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  4. 4. Zerkleinere den Parmesan grob.
  5. 5. Gib die Petersilie, den Knoblauch, den Parmesan und das Olivenöl in ein hohes Gefäß.
  6. 6. Püriere die Mischung und stelle sie beiseite, damit die Aromen einziehen können.
  7. 7. Wasche den Grünkohl und entferne die dicken Rippen.
  8. 8. Halbiere die Schalotten, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel.
  9. 9. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und halbiere sie längs.
  10. 10. Schneide die Zucchini-Hälften in feine Halbmonde.
  11. 11. Blanchiere die Grünkohlblätter im kochenden Salzwasser für etwa 2 Minuten.
  12. 12. Nimm den Grünkohl mit einem Schaumlöffel heraus.
  13. 13. Spüle den Grünkohl unter kaltem Wasser ab und lasse ihn in einem Sieb abtropfen.
  14. 14. Bringe das Salzwasser im Topf erneut zum Kochen.
  15. 15. Nimm etwa 100 ml Kochwasser aus dem Topf und stelle es beiseite.
  16. 16. Erwärme eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze.
  17. 17. Brate die Speckscheiben für etwa 3 Minuten von beiden Seiten knusprig.
  18. 18. Lass den Speck auf Küchenpapier abtropfen.
  19. 19. Reinige die Pfanne nicht, sondern behalte das Fett darin.
  20. 20. Brate die Schalotten und die Zucchini in derselben Pfanne auf mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten an.
  21. 21. Hacke den Grünkohl grob.
  22. 22. Gib den Grünkohl mit etwa 50 ml des Kochwassers und der Butter in einen Topf.
  23. 23. Gare den Grünkohl unter Rühren für etwa 5 Minuten.
  24. 24. Koche die Tagliatelle im kochenden Salzwasser für etwa 3 Minuten al dente.
  25. 25. Würze das Zucchini-Grünkohl-Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  26. 26. Rühre 2 bis 3 Esslöffel des Kochwassers unter das Pesto.
  27. 27. Würze das Pesto ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zucker.
  28. 28. Gieße die Tagliatelle in ein Sieb ab.
  29. 29. Vermenge die Tagliatelle im Topf mit dem Grünkohl, dem Pesto und dem Gemüse.
  30. 30. Richte die Pasta auf Tellern an.
  31. 31. Garniere die Gerichte mit dem knusprigen Bacon.

Nährwerte pro Portion