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🥗 Lyoner Salat mit pochierten Eiern

304 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen Topf mit etwa 1 Liter Wasser und bringe es unter einem Deckel zum Kochen.
  2. 2. Gib die Eier vorsichtig in das kochende Wasser.
  3. 3. Lasse die Eier etwa 7 Minuten garen, bis das Eigelb noch flüssig ist.
  4. 4. Nimm die Eier heraus und schrecke sie sofort unter kaltem Wasser ab.
  5. 5. Schäle die Eier vorsichtig und lege sie beiseite.
  6. 6. Zerreibe das Baguette mit den Händen in grobe Stücke von etwa 1 Zentimeter Größe.
  7. 7. Halbiere die Schalotte und würfle sie fein.
  8. 8. Schneide den Schinken in kleine Stücke von etwa 0,5 Zentimeter Größe.
  9. 9. Entferne die äußeren, unschönen Blätter vom Endiviensalat.
  10. 10. Schneide den harten Strunk großzügig aus dem Salat heraus.
  11. 11. Wasche die Salatblätter gründlich.
  12. 12. Schleudere die Blätter trocken.
  13. 13. Schneide die trockenen Salatblätter in dünne Streifen.
  14. 14. Wasche den Schnittlauch.
  15. 15. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  16. 16. Schneide den Schnittlauch in Röllchen von etwa 2 bis 3 Zentimeter Breite.
  17. 17. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  18. 18. Brate die Baguettestücke darin etwa 3 Minuten goldbraun.
  19. 19. Schwenke die Pfanne gelegentlich, damit die Croutons gleichmäßig braten.
  20. 20. Nimm die Baguettecroutons aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
  21. 21. Erhitze erneut 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne auf mittlerer Stufe.
  22. 22. Schwitze die gewürfelten Schalotten darin etwa 2 Minuten an, bis sie farblos sind.
  23. 23. Gib den geschnittenen Schinken dazu.
  24. 24. Brate den Schinken etwa 1 Minute mit.
  25. 25. Lösche die Pfanne mit Essig ab.
  26. 26. Lasse die Mischung etwa 1 Minute weiter einköcheln.
  27. 27. Gib den geschnittenen Endiviensalat in die Pfanne.
  28. 28. Gib die Baguettecroutons in die Pfanne.
  29. 29. Mische alles zügig durch.
  30. 30. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
  31. 31. Gib bei Bedarf noch etwas Öl hinzu.
  32. 32. Richte den Salat à la Lyonnaise auf Tellern an.
  33. 33. Verteile die gekochten Eier auf dem Salat.
  34. 34. Schneide die Eier nach Belieben an.
  35. 35. Bestreue den Salat mit den Schnittlauchröllchen.
  36. 36. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion