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🍽️ Gebratenes Wolfsbarschfilet mit cremigem Erbsen-Kartoffelbrei und süß-glasierten Karotten

507 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm die Wolfsbarschfilets aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  3. 3. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
  4. 4. Gib die Kartoffelwürfel in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  5. 5. Bringe das Wasser zum Kochen.
  6. 6. Lasse die Kartoffeln zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
  7. 7. Gib nach etwa 15 Minuten die Erbsen in den Topf.
  8. 8. Lasse die Erbsen für die restliche Zeit mitgaren.
  9. 9. Wasche die Karotten gründlich ab.
  10. 10. Schäle die Karotten.
  11. 11. Schneide die Karotten längs in Viertel.
  12. 12. Erhitze eine Pfanne und schmelze 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze.
  13. 13. Brate die Karotten etwa 5 Minuten in der Butter an.
  14. 14. Streu Zucker über die Karotten.
  15. 15. Karamellisiere die Karotten für etwa 3 Minuten.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit Orangensaft ab.
  17. 17. Lasse die Karotten etwa 7 Minuten köcheln.
  18. 18. Würze die Karotten mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Erhitze eine separate Pfanne auf mittlere Temperatur.
  20. 20. Röste die Mandeln etwa 2 Minuten ohne Fett an.
  21. 21. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
  22. 22. Wasche die Minze.
  23. 23. Schüttle die Minze trocken.
  24. 24. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
  25. 25. Hacke die Minzblätter grob.
  26. 26. Spüle die Wolfsbarschfilets ab.
  27. 27. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
  28. 28. Ritze die Haut der Filets mit einem scharfen Messer mehrmals leicht ein.
  29. 29. Streiche etwas Mehl auf einen Teller.
  30. 30. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in das Mehl.
  31. 31. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  32. 32. Brate die Wolfsbarschfilets etwa 5 Minuten auf der Hautseite knusprig.
  33. 33. Wende die Filets erst kurz vor dem Ende der Garzeit.
  34. 34. Brate die andere Seite fertig.
  35. 35. Würze die fertigen Filets mit Salz und Pfeffer.
  36. 36. Gieße die Kartoffeln und Erbsen ab.
  37. 37. Gib Milch und die restliche Butter in den Topf.
  38. 38. Püriere die Kartoffeln und Erbsen zu einem cremigen Brei.
  39. 39. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  40. 40. Gib die gerösteten Mandeln und die gehackte Minze zu den Karotten.
  41. 41. Vermenge alles gut miteinander.
  42. 42. Richte die karamellisierten Karotten, das Wolfsbarschfilet und das Erbsen-Kartoffelpüree auf Tellern an.
  43. 43. Serviere das Gericht und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion