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🍽️ Risotto mit Fenchel, Passionsfrucht und gerösteten Pinienkernen

575 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und halte sie warm.
  2. 2. Halbiere die Schalotte, schäle sie und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Wasche den Fenchel gründlich und entferne den harten Strunk.
  4. 4. Hacke das grüne Fenchelkraut fein und lege es zur Seite.
  5. 5. Schneide die Fenchelknollen in feine Scheiben oder dünne Streifen.
  6. 6. Nimm etwa ein Fünftel der Fenchelscheiben und hacke sie klein.
  7. 7. Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  8. 8. Dünste die Schalottenwürfel etwa zwei Minuten an, bis sie transparent sind.
  9. 9. Gib den klein gehackten Fenchel und den Risottoreis in den Topf.
  10. 10. Brate die Mischung etwa eine Minute lang unter Rühren an.
  11. 11. Lösche die Pfanne mit Weißwein ab und lasse den Alkohol vollständig verdampfen.
  12. 12. Gib einen Kelle heiße Brühe hinzu, sodass der Reis leicht bedeckt ist.
  13. 13. Koche den Risotto unter ständigem Rühren etwa zwanzig Minuten.
  14. 14. Gieße nach und nach weitere Brühe hinzu, wenn sie aufgesogen ist.
  15. 15. Schmelze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  16. 16. Röste die Pinienkerne etwa zwei Minuten, bis sie goldbraun sind.
  17. 17. Salze die Pinienkerne leicht und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
  18. 18. Erhitze eine saubere Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl und einem Esslöffel Butter.
  19. 19. Gib die restlichen Fenchelscheiben in die Pfanne.
  20. 20. Gare den Fenchel bei gelegentlichem Wenden etwa zehn Minuten.
  21. 21. Halbiere die Passionsfrüchte und kratze das Fruchtfleisch heraus.
  22. 22. Gib das Passionsfruchtfleisch und den Honig etwa zwei Minuten vor Ende der Garzeit zum Fenchel.
  23. 23. Nimm den Risotto vom Herd und rühre nach Belieben Crème fraîche ein.
  24. 24. Würze den Risotto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  25. 25. Würze auch den Fenchel mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Richte den Risotto auf Tellern an.
  27. 27. Gib das Fenchel-Passionsfrucht-Gemüse dazu.
  28. 28. Bestreue das Gericht mit den gerösteten Pinienkernen und dem gehackten Fenchelgrün.

Nährwerte pro Portion