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🍽️ Cremiges Pilz-Risotto mit Ofen-Sellerie

584 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche den Stangensellerie gründlich.
  3. 3. Schneide die Enden vom Sellerie ab.
  4. 4. Halbiere die Stangen längs.
  5. 5. Schneide das Gemüse in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
  6. 6. Lege die Selleriestücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  7. 7. Gib einen Esslöffel Olivenöl darüber.
  8. 8. Würze alles mit einer Prise Salz.
  9. 9. Vermenge die Zutaten gut, sodass der Sellerie gleichmäßig bedeckt ist.
  10. 10. Lege das Blech für etwa 20 Minuten in den Ofen.
  11. 11. Bringe in einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen.
  12. 12. Halte die Brühe warm, bis du sie brauchst.
  13. 13. Schäle die Knoblauchzehen.
  14. 14. Hacke den Knoblauch fein.
  15. 15. Wasche die Frühlingszwiebeln.
  16. 16. Schüttle sie trocken.
  17. 17. Entferne die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln.
  18. 18. Schneide die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt in Ringe.
  19. 19. Reinige die Champignons gegebenenfalls mit einem Küchentuch.
  20. 20. Schneide die Champignons in Scheiben.
  21. 21. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem weiteren Topf auf mittlerer Stufe.
  22. 22. Gib die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in das heiße Öl.
  23. 23. Dünste das Gemüse für etwa 2 Minuten, bis es farblos wird.
  24. 24. Gib den Reis in den Topf.
  25. 25. Röste den Reis für etwa 2 Minuten leicht an.
  26. 26. Warte, bis der Reis am Topfboden leicht anzubacken beginnt.
  27. 27. Lösche den Reis mit Weißwein ab.
  28. 28. Koch die Flüssigkeit komplett ein.
  29. 29. Gib einen Kelle heiße Gemüsebrühe dazu, sodass der Reis leicht bedeckt ist.
  30. 30. Rühre das Risotto um.
  31. 31. Lasse das Risotto für etwa 20 Minuten garen.
  32. 32. Rühre es gelegentlich um.
  33. 33. Fülle nach Bedarf immer wieder etwas Gemüsebrühe nach.
  34. 34. Sorge dafür, dass der Reis immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  35. 35. Erhitze eine Pfanne fettfrei auf mittlerer bis hoher Stufe.
  36. 36. Röste die Walnüsse darin für etwa 3 Minuten goldbraun.
  37. 37. Nimm die Walnüsse aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
  38. 38. Gib zwei Esslöffel Öl in die heiße Pfanne.
  39. 39. Erhitze das Öl auf hoher Stufe.
  40. 40. Brate die Champignons darin für etwa 4 Minuten an.
  41. 41. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  42. 42. Hacke die Walnüsse grob.
  43. 43. Menge die Pilze und das Reibegenuss unter das fertige Risotto.
  44. 44. Schmecke das Risotto mit Salz ab.
  45. 45. Gib das vegane Pilzrisotto auf einen Teller.
  46. 46. Setze den gebratenen Stangensellerie darauf.
  47. 47. Bestreue das Gericht mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln.
  48. 48. Gib die gehackten Walnüsse darüber.
  49. 49. Serviere das Risotto heiß.

Nährwerte pro Portion