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🍲 Leichte Minestrone mit Frühlingsgemüse

190 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Frühlingszwiebeln 1 Bund
• Kohlrabi 1 St.
• Karotten 2 St.
• Brokkoli 1 St.
• Rosmarin, frisch 10 g
• Butter 2 EL
• Erbsen, tiefgefroren 100 g
• Gemüsebrühe 800 ml
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Cherrytomaten 150 g
• Petersilie, frisch 30 g
• Schwarzwälder Schinken 60 g

Zubereitung

1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln gut ab. Schneide die Wurzelenden ab. Schneide die Zwiebeln schräg in dünne Ringe.
2. 2. Schäle den Kohlrabi. Schneide das Gemüse in dünne Stifte.
3. 3. Schäle die Karotten. Schneide die Enden ab. Schneide das Gemüse in runde Scheiben.
4. 4. Wasche den Brokkoli. Teile ihn in etwa 2 cm große Röschen.
5. 5. Schäle den Brokkoli-Stiel. Schneide ihn in kleine Würfel.
6. 6. Spüle den Rosmarin ab. Tupfe ihn mit einem Tuch trocken.
7. 7. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
8. 8. Brate die Frühlingszwiebeln in der Butter an.
9. 9. Gib den Kohlrabi, die Karotten, die Erbsen und den Brokkoli in den Topf.
10. 10. Brate das Gemüse für 3 bis 5 Minuten mit.
11. 11. Lösche das Gemüse mit Gemüsebrühe ab.
12. 12. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin.
13. 13. Lasse die Suppe für ca. 15 Minuten köcheln.
14. 14. Wasche die Cherrytomaten ab. Schneide sie in der Hälfte.
15. 15. Gib die Tomaten in den letzten 5 Minuten zur Suppe.
16. 16. Wasche die Petersilie ab. Tupfe sie trocken.
17. 17. Entferne die Petersilienblätter von den Stielen.
18. 18. Hacke die Petersilienblätter grob.
19. 19. Schneide den Schinken in feine Streifen.
20. 20. Verteile die Suppe auf die Teller.
21. 21. Garniere die Suppe mit Schinken und Petersilie.
22. 22. Serviere die Minestrone heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 190
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 24 g