← Alle Rezepte

🥗 Fächerkartoffeln mit Chili-Mayo und Orangen-Karotten-Salat

470 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 kg
• Honig 2 TL
• Öl 2 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Rosenpaprika 1 TL
• Ingwer, frisch 10 g
• Mayonnaise 4 EL
• Frischkäse, natur 4 EL
• Chili, gemahlen Prise
• Essig 2 EL
• Olivenöl 3 EL
• Karotten 5 St.
• Orangen 2 St.
• Basilikum, frisch 20 g
• Pumpernickel 4 Scheiben
• Cashewkerne 4 EL

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.
2. 2. Wasche die Kartoffeln gründlich ab.
3. 3. Lege die Kartoffeln zwischen zwei Holzlöffel.
4. 4. Schneide die Kartoffeln in etwa 0,4 Zentimeter dicke Scheiben.
5. 5. Schneide nicht ganz durch, damit die Kartoffel unten zusammenhält.
6. 6. Vermische in einer Schüssel 1 Teelöffel Honig, Öl, Salz und 0,5 Teelöffel Rosenpaprika.
7. 7. Wende die Kartoffeln in der Marinade, sodass sie gut bedeckt sind.
8. 8. Lege die Kartoffeln mit der Fächerseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
9. 9. Beträufle die Kartoffeln mit der restlichen Marinade.
10. 10. Backe die Kartoffeln für etwa 30 Minuten im Ofen.
11. 11. Schäle den Ingwer.
12. 12. Hacke den Ingwer sehr fein oder reibe ihn.
13. 13. Vermische in einer Schüssel Mayonnaise, Frischkäse und den Ingwer.
14. 14. Würze die Mayo-Mischung mit Salz, Chili und 0,5 Teelöffel Rosenpaprika.
15. 15. Vermische in einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel Honig mit Essig und Olivenöl.
16. 16. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Wasche die Karotten und schäle sie.
18. 18. Hobele die Karotten mit einem Sparschäler in dünne Scheiben.
19. 19. Schäle die Orange so, dass die weiße Haut komplett entfernt wird.
20. 20. Trenne die Orange in Filets mit v-förmigen Schnitten.
21. 21. Mische die Karottenscheiben und Orangenfilets mit dem Dressing.
22. 22. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
23. 23. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
24. 24. Füge die Basilikumblätter zum Salat hinzu.
25. 25. Hacke Pumpernickel und Cashewkerne grob.
26. 26. Erhitze in einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Temperatur.
27. 27. Röste die Cashew- und Pumpernickelstücke etwa 3 Minuten an.
28. 28. Salze die gerösteten Stücke.
29. 29. Lasse die Crunch-Mischung auf einem Küchenpapier abkühlen.
30. 30. Nehme die Fächerkartoffeln aus dem Ofen.
31. 31. Richte die Kartoffeln zusammen mit der Chilimayo und dem Orangen-Karotten-Salat auf Tellern an.
32. 32. Bestreue alles mit dem Cashew-Pumpernickel-Crunch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 470
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 41 g