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🍽️ Fächer-Aubergine mit drei verschiedenen Belägen

419 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche die Auberginen gründlich.
  3. 3. Schneide die Auberginen längs in etwa 0,5 Zentimeter breite Scheiben ein.
  4. 4. Achte darauf, dass die Auberginen am unteren Ende (Strunk) noch etwa 2 Zentimeter zusammenhängen.
  5. 5. Öffne die Auberginen fächerförmig.
  6. 6. Salze die Auberginen kräftig ein.
  7. 7. Lasse die Auberginen für etwa 5 Minuten ruhen.
  8. 8. Tupfe die Auberginen anschließend mit Küchenkrepp trocken.
  9. 9. Verrühre in einer Schüssel die Aprikosenkonfitüre mit 3 Esslöffeln Sojasauce und 1 Esslöffel Olivenöl.
  10. 10. Nimm die Hälfte der Marinade zur Seite.
  11. 11. Reibe die verbleibende Hälfte der Marinade über die Aubergine.
  12. 12. Achte darauf, die Marinade auch zwischen den Fächern einzuarbeiten.
  13. 13. Lege die Aubergine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  14. 14. Backe die Aubergine für etwa 45 Minuten im Ofen.
  15. 15. Bestreiche die Aubergine während des Backens immer wieder mit etwas von der Marinade.
  16. 16. Wasche die Tomaten.
  17. 17. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
  18. 18. Entferne die groben Stiele vom Rosmarin.
  19. 19. Wasche die Zitrone.
  20. 20. Schneide eine Hälfte der Zitrone in Scheiben.
  21. 21. Presse die andere Hälfte der Zitrone aus.
  22. 22. Gib die Tomaten, den Rosmarin und die Zitronenscheiben in eine Auflaufform.
  23. 23. Beträufle das Gemüse mit 1 Esslöffel Olivenöl.
  24. 24. Salze das Gemüse.
  25. 25. Lege die Auflaufform für etwa 15 Minuten zusammen mit den Auberginen in den Ofen.
  26. 26. Koch die Gemüsebrühe in einem Topf auf.
  27. 27. Übergieße den Couscous in einer Schüssel mit der heißen Brühe.
  28. 28. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
  29. 29. Lasse den Couscous für etwa 10 Minuten quellen.
  30. 30. Löse die Granatapfelkerne mit einem Löffel durch Klopfen von der Schale.
  31. 31. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
  32. 32. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
  33. 33. Brösele den Genießerblock (ein pflanzliches Fleischersatzprodukt) grob mit den Händen.
  34. 34. Vermenge den Couscous mit den Granatapfelkernen, der Minze und dem Genießerblock.
  35. 35. Würze den Salat mit 1 Esslöffel Olivenöl, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  36. 36. Würfle den Räuchertofu klein.
  37. 37. Entkerne die Peperoni.
  38. 38. Schneide die Peperoni in Scheiben.
  39. 39. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
  40. 40. Zupfe die Korianderblättchen von den Stielen.
  41. 41. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  42. 42. Brate den Tofu mit den Cashewkernen für etwa 2 Minuten an.
  43. 43. Lösche das Ganze mit 3 Esslöffeln Sojasauce ab.
  44. 44. Nimm die Pfanne vom Herd.
  45. 45. Gib die Peperoni in die Pfanne und schwenke sie kurz.
  46. 46. Nimm die Fächeraubergine aus dem Ofen.
  47. 47. Richte die Aubergine auf einer großen Platte an.
  48. 48. Verteile die gerösteten Tomaten mit etwas Sojaghurt über der Aubergine.
  49. 49. Gib den Couscous-Granatapfel-Salat dazu.
  50. 50. Gib das Tofu-Cashew-Topping mit Koriander dazu.
  51. 51. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion