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🍽️ Erdnuss-Schnitzel mit Reis und Karotten

715 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Basmatireis 300 g
• Salz Prise
• Karotten 7 St.
• Zwiebeln, rot 1 St.
• Ingwer, frisch 5 g
• Koriander, frisch 15 g
• Bio Limetten 2 St.
• Öl 6 EL
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Kokosnussmilch 400 ml
• Schinkenschnitzel aus der Oberschale vom Schwein 4 St.
• Erdnusskerne, geröstet und gesalzen 100 g
• Cornflakes 50 g
• Paniermehl 100 g
• Weizenmehl, Type 405 100 g
• Eier 4 St.

Zubereitung

1. 1. Bringe 700 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
2. 2. Gib den Reis in das kochende Wasser.
3. 3. Reduziere die Hitze auf niedrig.
4. 4. Lasse den Reis etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln.
5. 5. Rühre den Reis gelegentlich um.
6. 6. Schäle die Karotten.
7. 7. Schneide die Karotten schräg in dünne Scheiben.
8. 8. Halbiere die Zwiebeln und schäle sie.
9. 9. Würfle die Zwiebeln klein.
10. 10. Schäle den Ingwer.
11. 11. Hacke den Ingwer fein.
12. 12. Wasche den Koriander gründlich.
13. 13. Entferne die groben Stiele vom Koriander.
14. 14. Zerkleinere die Korianderblätter grob.
15. 15. Halbiere eine Limette.
16. 16. Presse den Saft der Limette aus.
17. 17. Schneide die zweite Limette in Viertel.
18. 18. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze.
19. 19. Brate die Karotten zusammen mit den Zwiebeln und dem Ingwer etwa 4 Minuten an.
20. 20. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Gib den Limettensaft hinzu.
22. 22. Lösche die Pfanne mit Kokosmilch ab.
23. 23. Lasse die Sauce kurz aufkochen.
24. 24. Schmecke die Sauce abschließend ab.
25. 25. Halte das Karotten-Kokos-Gemüse warm.
26. 26. Vermenge das warme Gemüse mit dem Koriander.
27. 27. Spüle die Schnitzel ab.
28. 28. Tupfe die Schnitzel trocken.
29. 29. Halbiere die Schnitzel quer.
30. 30. Klopfe die Schnitzel leicht platt.
31. 31. Hacke die Erdnüsse grob.
32. 32. Zerbrösele die Cornflakes.
33. 33. Vermenge die Cornflakes mit den Erdnüssen und dem Paniermehl in einer flachen Schüssel.
34. 34. Gib das Mehl auf einen zweiten Teller.
35. 35. Verquirl die Eier auf einem dritten Teller.
36. 36. Würze die Schnitzel mit Salz.
37. 37. Wende die Schnitzel zuerst im Mehl.
38. 38. Ziehe die Schnitzel durch das Ei.
39. 39. Wälze die Schnitzel rundum in der Erdnuss-Paniermehl-Mischung.
40. 40. Drücke die Panierung leicht an.
41. 41. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
42. 42. Brate die Schnitzel von allen Seiten etwa 5 Minuten goldbraun.
43. 43. Richte den Reis auf Tellern an.
44. 44. Lege die Erdnuss-Schnitzel auf den Reis.
45. 45. Füge das Karotten-Kokos-Gemüse hinzu.
46. 46. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 715
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 56 g