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🍽️ Erdnuss-Hähnchen-Curry mit Süßkartoffel auf Reis
675 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- Süßkartoffeln 2 St.
- Karotten 2 St.
- Paprika, rot 1 St.
- Minze, frisch 20 g
- Petersilie, frisch 20 g
- Öl 4 EL
- Currypulver 4 TL
- Erdnussbutter 2 EL
- Kokosnussmilch 500 ml
- Salz Prise
- Jasminreis 300 g
- Hähnchenbrustfilets 600 g
- Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
- Zitronen 1 St.
- Erdnusskerne 3 EL
- Zucker Prise
Zubereitung
- 1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in Ringe schneiden. Paprika gründlich waschen, halbieren, den Stiel und die Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Kräuter waschen, gut abtropfen lassen, die groben Stiele entfernen und fein hacken.
- 2. In einem Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Süßkartoffeln sowie die Karotten darin etwa 2 Minuten anbraten. Danach 2 TL Currypulver, Erdnussbutter und Kokosmilch hinzufügen und bei gelegentlichem Rühren zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- 3. In einem anderen Topf ca. 450 ml Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis hinzufügen. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Das Hähnchen abwaschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in Würfel schneiden.
- 4. In einer Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen und die Hähnchen- und Paprikawürfel zusammen mit dem restlichen Currypulver etwa 3 Minuten rundherum goldbraun braten. Minze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5. Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. 1 EL des Safts sowie die Petersilie zum Süßkartoffel-Curry geben und mit Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken. Den Reis mit einer Gabel auflockern. Die Erdnüsse fein hacken.
- 6. Das Süßkartoffel-Curry auf Tellern anrichten, den Hähnchen-Paprika-Mix darauf verteilen und die gehackten Erdnüsse darüber streuen. Zusammen mit dem Reis servieren. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
- kcal: 675
- Protein: 36 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 71 g