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🍽️ Saftiges Entrecôte mit knusprigen Pastinaken und süß-saurer Trauben-Dressing

675 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Spüle das Entrecôte-Steak kurz ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Lass das Fleisch bei Raumtemperatur temperieren.
  4. 4. Wasche die Pastinaken und die Kartoffeln gründlich.
  5. 5. Schäle die Pastinaken und die Kartoffeln.
  6. 6. Schneide das Gemüse in grobe, unregelmäßige Stücke.
  7. 7. Lege das geschnittene Gemüse auf ein großes Backblech.
  8. 8. Gib drei Esslöffel Öl über das Gemüse.
  9. 9. Würze das Gemüse kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  10. 10. Vermenge alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.
  11. 11. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen.
  12. 12. Röste das Gemüse für etwa 20 bis 25 Minuten.
  13. 13. Wende das Gemüse einmal zur Hälfte der Zeit, damit es goldbraun wird.
  14. 14. Halbiere die Zwiebeln und entferne die äußere Haut.
  15. 15. Schneide die Zwiebeln in feine, dünne Streifen.
  16. 16. Erhitze einen Topf bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Gib einen Esslöffel Öl in den heißen Topf.
  18. 18. Gib die Zwiebelstreifen in das heiße Öl.
  19. 19. Dünste die Zwiebeln für drei bis fünf Minuten, bis sie weich und glasig aussehen.
  20. 20. Lösche die Zwiebeln mit 40 Millilitern Wasser ab.
  21. 21. Lass die Flüssigkeit kurz einkochen.
  22. 22. Gib eineinhalb Esslöffel Zucker zu den Zwiebeln.
  23. 23. Rühre ständig, bis der Zucker karamellisiert und die Zwiebeln braun sind.
  24. 24. Nimm die Zwiebeln vom Herd.
  25. 25. Decke die Zwiebeln ab und stelle sie beiseite, um sie warm zu halten.
  26. 26. Erhitze eine große Pfanne auf höchster Stufe.
  27. 27. Gib einen Esslöffel Öl in die heiße Pfanne.
  28. 28. Würze das Entrecôte-Steak mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Lege das Steak in das heiße Fett.
  30. 30. Brate das Steak von jeder Seite für etwa eine Minute scharf an.
  31. 31. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  32. 32. Gib etwas Butter zur Pfanne.
  33. 33. Brate das Steak weitere fünf Minuten rundherum, bis es gar ist.
  34. 34. Nimm das Steak aus der Pfanne.
  35. 35. Würze das Fleisch noch einmal mit frischem Pfeffer.
  36. 36. Wickle das Steak fest in Alufolie.
  37. 37. Lass das Fleisch für sechs bis acht Minuten ruhen.
  38. 38. Nimm das Gemüse aus dem Ofen.
  39. 39. Gib einen Esslöffel Weißweinessig in eine kleine Schüssel.
  40. 40. Gib etwas Senf in die Schüssel.
  41. 41. Gib einen Esslöffel Wasser dazu.
  42. 42. Verrühre Essig, Senf und Wasser kräftig mit einem Schneebesen.
  43. 43. Lass unter ständigem Rühren zwei bis drei Esslöffel Öl langsam in die Mischung fließen.
  44. 44. Wasche den Schnittlauch gründlich.
  45. 45. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  46. 46. Schneide den Schnittlauch in feine Ringe.
  47. 47. Wasche die Trauben.
  48. 48. Trockne die Trauben ab.
  49. 49. Halbiere die Trauben.
  50. 50. Gib die Schnittlauchringe und die halbierten Trauben zur Vinaigrette.
  51. 51. Vermenge alles gut.
  52. 52. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab.
  53. 53. Stelle die Sauce beiseite.
  54. 54. Nimm das Entrecôte aus der Alufolie.
  55. 55. Schneide das Steak in Scheiben.
  56. 56. Lege das geschnittene Steak auf die Teller.
  57. 57. Gib die gerösteten Pastinaken und Kartoffeln dazu.
  58. 58. Verteile die karamellisierten Zwiebeln über dem Fleisch.
  59. 59. Gib die Traubenvinaigrette als Topping darauf.
  60. 60. Serviere das Gericht sofort und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion