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🍽️ Einfaches Erbsenrisotto mit Karotten-Gemüse

582 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und halte sie warm.
  2. 2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Erhitze 1 EL Margarine in einem Topf und schwitze die Zwiebeln etwa 2 Minuten lang glasig an.
  4. 4. Gib den Reis dazu und brate ihn 1 bis 2 Minuten lang an.
  5. 5. Lösche das Ganze mit Wein ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig verkochen.
  6. 6. Gieße 1 bis 2 Kellen der warmen Brühe hinzu.
  7. 7. Koche das Risotto unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten lang, bis es bissfest ist.
  8. 8. Gieße während des Kochens immer wieder etwas Brühe nach, sodass der Reis leicht mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
  9. 9. Gib nach etwa 15 Minuten die gefrorenen Erbsen zum Risotto.
  10. 10. Schäle die Karotten und schneide sie in grobe Stücke.
  11. 11. Wasche die Zitrone heiß ab.
  12. 12. Reibe etwa 1 TL Zitronenschale ab und presse den Saft aus.
  13. 13. Erhitze 2 EL Margarine in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  14. 14. Brate die Karottenstücke darin etwa 5 Minuten lang.
  15. 15. Gib 1 EL Agavendicksaft und die Zitronenschale hinzu und vermenge alles gut.
  16. 16. Würze das Karottengemüse mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Erhitze eine zweite Pfanne und röste die Mandeln darin etwa 2 Minuten lang goldbraun.
  18. 18. Gib 2 EL Agavendicksaft hinzu und karamellisiere die Mandeln etwa 2 Minuten lang.
  19. 19. Salze die Mandeln, lasse sie abkühlen und hacke sie klein.
  20. 20. Rühre das veganen Streichgenuss unter das Erbsen-Risotto.
  21. 21. Würze das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  22. 22. Verteile das Erbsen-Risotto auf Tellern.
  23. 23. Gib das Karottengemüse dazu.
  24. 24. Garniere das Gericht mit den karamellisierten Mandeln und Kresse.
  25. 25. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion