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🍝 Leichter Nudelsalat für die Party

775 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Tomaten und die Zucchini gründlich.
  3. 3. Schneide die Zucchini längs in dünne Streifen.
  4. 4. Schäle den Knoblauch.
  5. 5. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  6. 6. Gib die Tomaten, die Zucchinistreifen und den Knoblauch auf das Blech.
  7. 7. Beträufle alles mit einem Esslöffel Olivenöl und Agavendicksaft.
  8. 8. Vermenge die Zutaten leicht und verteile sie gleichmäßig.
  9. 9. Röste das Gemüse im Ofen für etwa 20 Minuten.
  10. 10. Bringe währenddessen fünf Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  11. 11. Koche die Nudeln im kochenden Salzwasser für etwa 9 Minuten bissfest.
  12. 12. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab.
  13. 13. Lass die Nudeln gut abtropfen.
  14. 14. Wasche die Zitrone heiß ab.
  15. 15. Reibe etwa einen Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  16. 16. Halbiere die Zitrone.
  17. 17. Presse den Saft der Zitrone aus.
  18. 18. Wasche den Rucola.
  19. 19. Lass den Rucola abtropfen.
  20. 20. Halbiere die Oliven nach Belieben.
  21. 21. Zerkrümle den Genießerblock grob mit den Händen.
  22. 22. Nimm das Gemüse aus dem Ofen.
  23. 23. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Lass das Gemüse abkühlen.
  25. 25. Gib die Hälfte des Rucolas in ein hohes Gefäß.
  26. 26. Gib fünf Esslöffel Olivenöl dazu.
  27. 27. Gib die abgeriebene Zitronenschale dazu.
  28. 28. Gib einen Esslöffel Zitronensaft dazu.
  29. 29. Gib den gerösteten Knoblauch dazu.
  30. 30. Püriere die Mischung fein.
  31. 31. Schmecke das Rucolapesto mit Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe.
  33. 33. Röste die Pinienkerne für etwa 2 Minuten goldbraun.
  34. 34. Nimm eine große Schüssel.
  35. 35. Gib die abgekühlten Nudeln in die Schüssel.
  36. 36. Gib das geröstete Gemüse in die Schüssel.
  37. 37. Gib den restlichen Rucola in die Schüssel.
  38. 38. Gib die Oliven in die Schüssel.
  39. 39. Gib die zerkrümelte Käsealternative in die Schüssel.
  40. 40. Gib die gerösteten Pinienkerne in die Schüssel.
  41. 41. Vermenge alle Zutaten mit dem Rucolapesto.
  42. 42. Stelle den Nudelsalat bis zum Servieren kalt.

Nährwerte pro Portion