🍽️ Eierragout mit Frühlingsgemüse

Name: Eierragout mit Frühlingsgemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Schalotten 4 St.; Zuckerschoten 400 g; Kohlrabi 1 St.; Butter 3 EL; Weizenmehl, Type 405 3 EL; Milch 250 ml; Gemüsebrühe 300 ml; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Eier 8 St.; Petersilie, frisch 20 g; Zitronen 1 St.

375 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Schalotten 4 St.
Zuckerschoten 400 g
Kohlrabi 1 St.
Butter 3 EL
Weizenmehl, Type 405 3 EL
Milch 250 ml
Gemüsebrühe 300 ml
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Eier 8 St.
Petersilie, frisch 20 g
Zitronen 1 St.

Zubereitung

1. Schalotten halbieren, schälen und längs vierteln. Zuckerschoten gründlich waschen. Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
2. In einer Pfanne 1 EL Butter bei hoher Hitze schmelzen. Schalotten und Kohlrabi etwa 2 Minuten anbraten. Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
3. Im Bratensatz 2 EL Butter bei hoher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 12 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
4. In der Zwischenzeit in einem Topf etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Eier darin ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und pellen.
5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Zitrone abspülen und etwa 1 Teelöffel Schale fein abreiben.
6. Das Gemüse und die Eier in die Sauce geben und mit Zitronenschale verfeinern. Das Eierragout mit Frühlingsgemüse mit Petersilie dekorieren. Guten Appetit! Tipp: Dazu passt [recipeLink=150638].

Nährwerte pro Portion

kcal: 375
Protein: 17 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g