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🍽️ Dorade oder Rotbrasse filetieren

690 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege den Fisch auf die Bauchseite.
  2. 2. Schneide mit einer scharfen Schere oder einem Messer eine Linie vom After bis zwischen die Kiemen auf.
  3. 3. Halte das Messer oder die Schere flach an der Bauchwand, um die Innereien nicht zu verletzen.
  4. 4. Löse die Innereien vorsichtig mit den Fingern von hinten nach vorne zum Kopf hin.
  5. 5. Schneide die Innereien am Kopf ab.
  6. 6. Achte darauf, dass die dunkelgrüne Gallenblase nicht zerplatzt.
  7. 7. Nimm den Fisch mit in die Nähe eines Waschbeckens.
  8. 8. Halte den Fisch mit einer Hand fest am Schwanz.
  9. 9. Schabe mit einem Sägemesser die Schuppen vom Schwanzende in Richtung Kopf ab.
  10. 10. Wasche den Fisch gründlich mit kaltem Wasser ab.
  11. 11. Tupfe den Fisch anschließend mit einem Tuch trocken.
  12. 12. Setze ein scharfes Messer schräg am Fischkopf an.
  13. 13. Schneide bis zur Mittelgräte im Inneren des Fisches.
  14. 14. Setze das Messer neu an.
  15. 15. Schneide vorsichtig entlang des Rückgrats und der Mittelgräte bis zur Schwanzflosse.
  16. 16. Löse das erste Filet nach und nach von der Gräte.
  17. 17. Schneide am letzten Stück in der Bauchhöhle die senkrechten Gräten mit dem Messer durch.
  18. 18. Drehe den Fisch um.
  19. 19. Wiederhole die Schritte vom Schrägschnitt am Kopf bis zum Lösen des Filets.
  20. 20. Putze die Fischfilets zurecht.
  21. 21. Entferne große Gräten am Bauchlappen mit dem Messer, falls nötig.
  22. 22. Streiche mit einem Finger von der Kopfseite zur Schwanzseite über die Fleischseite der Filets.
  23. 23. Taste so die letzten senkrechten Gräten ab.
  24. 24. Ziehe die Gräten vorsichtig mit einer Pinzette heraus.
  25. 25. Übe dabei mit einem Finger leichten Druck auf das Fleisch aus.
  26. 26. Verhindere so, dass das zarte Fleisch an den Gräten hängen bleibt.

Nährwerte pro Portion